猴子面包

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Pollycs

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据说，这种面包是因为挤在磨具里的样子而得名的。面包的大小越不规则，吃的时候乐趣就越多。同时做了一大一小，大的面团照顾，克数并且分割的份数比较少，面团能蘸的蘸料也有限，自然面包的味道也会不够浓郁。

猴子面包的用料

中筋面粉 220g	耐高糖干酵母 3克
黄油 42克	盐 3.5克
水 135克	白砂糖 17g
蔓越莓干 20g	葡萄干 30克
朗姆酒 20ml	黄油 60克
红糖 30克	枫糖浆 15克

猴子面包的做法

步骤1

馅料：蔓越莓干20g葡萄干30克，朗姆酒20ml 蔓越莓干，葡萄干水浸泡洗去表面余油，沥干水份，放在罐子里朗姆酒浸泡2小时备用

步骤2

除黄油以外原料放入面包机内桶启动和面程序揉至面团光滑

步骤3

加入软化至室温的黄油，检查面团状态，达到完全扩张

步骤4

取出面团滚圆，进行基础发酵。发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查:戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好。

步骤5

取出面团分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。开始说了做了一大一小，最后还是发现分割成大小不一致的面团吃的时候更有乐趣

步骤6

蘸料：黄油60克，红糖30克，枫糖浆15克黄油与红糖加热融化加入枫糖浆拌匀

步骤7

模具中涂抹一层融化的黄油周围垫烘焙纸松弛好的小面团再次滚圆，蘸枫糖汁中放进模具中，撒一层酒浸蔓越莓葡萄干，再放一层面团，盖上保鲜膜二次发酵

步骤8

面团不规则

步骤9

上火180度，下火190度37分钟，小的上下火25分

步骤10

至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。

步骤11

撕着吃

步骤12

继续

猴子面包的烹饪技巧

注意事项1.关于面包的形状，就要这种小面团，如同倒挂的小猴子，很是可爱;吃的时候也很惹人喜爱。2.关于模具，最好用固底模，防止糖浆汁子流出来;如果不用中空模，就要适当降低温度、延长烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-21

©本菜谱的做法由 Pollycs 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙面包下午茶

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