戚风蛋糕

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戚风蛋糕，又名雪纺绸蛋糕，以其柔软如云朵般的口感，深受大家的喜欢。但是制作戚风蛋糕时，大家都会小心翼翼。一不小心就失败了。我综合了君之和田悦的方法，用简单随意的方式来完成完美的戚风蛋糕。想学吗？Come on!

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 90g 白砂糖(入蛋白) 69g
白砂糖(入蛋黄) 30g 鸡蛋 5个
牛奶 40ml 色拉油 40ml
柠檬汁 少许

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

原料
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备两个无水无油的深盆，将蛋黄蛋白分离后分别入两盆中，在蛋黄盆中倒入糖，油，奶和过筛的低筋面粉，用手动打蛋器从中心位置画圈搅拌，不到一分钟，由于蛋黄的乳化作用，蛋黄盆中所有材料就可混合均匀，提起成徐徐掉落状态即可
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白盆中入几滴柠檬汁，电动打蛋器开到高速开始打发，打至浓稠出现纹路（如图），倒入三分之一的糖，继续高速打发，打至出现如孔雀毛花纹般纹路状，倒入三分之一的糖。继续高速，直至出现提起打蛋器成弯钩状，倒入剩下的三分之一的糖，转低速打至用打蛋器可以拉出完美的直角即可。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

烤箱120度预热，用刮刀将三分之一得蛋白入蛋黄盆中，用炒菜样的方式翻拌，不用担心会消泡哟。大家完全可以大胆的翻。拌匀后倒入蛋白盆中继续翻拌均匀。从20公分高的位置缓缓倒入模具中，左右摇晃至平整，在台面上大力震出大气泡。用牙签挑破气泡后入烤箱烤60分钟。快40分钟时转150度烤剩下的20分钟。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

烤好冷却好的样子
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

考好的蛋糕拿出来从高处正面震一下，然后倒扣在网架上冷却。冷却好后用手轻压蛋糕表面（如图）蛋糕边缘就很好和模具分离。用手从底部轻轻推出蛋糕，再用手轻轻侧压蛋糕底部，就很容易从底托上脱下
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

完美柔软富有弹性的戚风蛋糕是不是你想要的呢？
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

可以将起风用保鲜袋装起来保存，也可以用来做生日蛋糕。也可以用来切块当下午茶哟。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-26

©本菜谱的做法由 二宝妈妈的苦与乐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 奶油蛋糕 甜 下午茶

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