香橙慕斯

精品

1.5万浏览 71 收藏

湖南_紫ら葉ら夢

＋关注

6英寸圆形活底模

香橙慕斯的用料

细砂糖（蛋黄部分） 60克	蛋黄（蛋黄部分） 4个
香草豆荚（香草牛奶部分） 1/3条	细砂糖（香草牛奶部分） 30克
纯牛奶（香草牛奶部分） 200克	吉利丁片 2.5片 (12.5克)
橙汁 70克	动物性淡奶油 200克
食用水（装饰） 300克	橙子（装饰） 2个
细砂糖（装饰） 150克

香橙慕斯的做法

步骤1

1、准备一个烤好的6英寸戚风蛋糕， 2、首先冰水泡软吉利丁片，吉利丁粉的话和水的比例1：3泡软； 3、“橙子装饰”橙子切成3毫米的薄片，大概5~7片，橙子片加150g糖和300g清水大火煮开； 4、煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间； 5、橙子汁榨好，橙子片也煮开了，用滤网（或勺子）滤去浮沫，这层浮沫是橙子片苦的所在，因为这个橙子片是可以连皮一起吃的；

步骤2

6、橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分，没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用； 7、香橙慕斯（香草牛奶部分），200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开，煮牛奶不要用大火，容易焦，不好控制； 8、小火煮牛奶的时候，我们来分开蛋清和蛋黄，这个慕斯我们不用蛋清，只需要4个蛋黄； 9、蛋黄加60g糖打至发白，体积变大，把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌，切记不要倒太快，否则蛋黄糊容易烫熟结块； 10、然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面，再倒回刚才煮牛奶的锅里小火，一定要小火，给点耐心，要一直用刮刀搅拌，不要让蛋黄结块了，知道搅拌至变浓稠就可以了；

步骤3

11、用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳，隔水迅速冷却，天气热可以适当放冰箱，但不要冷成布丁啦； 12、橙子片以L形铺在活底6英寸模具里面，6英寸的戚风蛋糕切片，这个慕斯我们用两片就可以了，蛋糕片外围一圈切掉； 13、淡奶油什么都不用加，打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态，把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀；