经典甜品双皮奶

精品

1.5万浏览 202 收藏

花儿的美食厨房

＋关注

双皮奶源于广州顺德，之所以称为双皮奶，是因为制作过程中会让牛奶起两次奶皮。正宗的双皮奶，如同知名小吃姜撞奶一样，都是用水牛产的奶制作，水牛奶质量好，油脂高。花儿是做过多次，太爱吃这款小吃了，今天就和您分享详细的做法。

双皮奶的用料

全脂鲜牛奶 400毫升	砂糖适量
蛋清 2个

双皮奶的做法

步骤1

准备400毫升的牛奶，找不到水牛奶，用3.5%脂肪含量的鲜牛奶即可。糖的量您根据自己的口感，我是放了这样一小碟，喝起来是甜味比较淡的。　　

步骤2

牛奶倒入锅中加热，过程中倒入白砂糖并稍微搅拌。

步骤3

牛奶四周烧到冒泡就可以关火。

步骤4

牛奶倒入碗中，静置自然冷却，时间半小时以上。这次我放置了40分钟左右。

步骤5

2个鸡蛋，蛋黄和蛋清分离。如果是比较小的土鸡蛋，可以分离出3个蛋清。蛋清的量决定最后双皮奶的内部凝结程度。有些朋友说做出来的双皮奶不够凝固，其实顺德的双皮奶也是带一点液体的，不是完全的蛋羹一样的。所以这里大家自己掌握，带点液体的也会很好吃，想吃完全凝固的，就多放一些蛋清。不过这里提醒大家，蛋清放多了，做出来的双皮奶会有鸡蛋的少许腥味，应对方法是可以放一些姜汁进去（可以参考花儿之前姜撞奶的做法，有鲜姜汁的做法），或多放一些糖。