新农牛肉

独家

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Jeffson

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正宗的新农牛肉回味无穷，做法也是机密，经过多次尝试，自己无意中能复刻出这种味道，起码强过武汉很多店铺。味精和糖的配比按口味搭配。做法相当简单，老少咸宜。

新农牛肉的用料

牛肉 500g	花椒 30g
干辣椒适量	山奈、白芷、草果适量
白糖、味精、各3大勺	八角、桂皮少量
生抽、老抽、白酒、料酒适量	姜 2片
巧香婆牛羊肉卤包一包	丁香 6粒
盐 2大勺

新农牛肉的做法

步骤1

1.用水加盐将牛肉泡一个小时，泡出血水。 2.将锅内放入清洗好的花椒、干辣椒、桂皮、八角、白芷、拍破口的草果、山奈煸炒干水分发出香气，再加葱油姜片翻炒片刻，再加入巧香婆牛羊肉卤料包，用水煮开后再煮10分钟，再加入老抽、生抽、白酒、花雕料酒，白糖、味精、盐，制作好卤水。 3.将烧开的卤水放入牛肉开始煮10分钟，中间注意翻动牛肉，使牛肉两面上色煮熟，并用小漏勺打去浮沫。 4.将锅内牛肉和卤水一并放入电高压锅，档位打炖肉档炖30分钟。炖肉好后，尽快排气取出牛肉沥干水分，放入冰箱冷藏。同时将卤水捞出卤料包，桂皮，辣椒和姜留在卤水内，将卤水锅取出电压力锅敞开盖等快速晾凉。 5.等至少3小时，牛肉变冷和卤水变室温后，将牛肉放入卤水中泡8~10小时，捞出后放冰箱冷藏等表面变干，刷油即再冷藏。