戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）

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劉青山
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黑森林蛋糕的用料

低粉 75g（可多可少试过100g无所谓） 牛奶 68g（每个配方都无需过于精准，自己把握上下偏差几克都可以）
糖粉 30g 可可粉 20g
鸡蛋 5个 植物油 50g
盐 一小捏 白糖或砂糖 50g

黑森林蛋糕的做法

戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解1

步骤1

这个方子做了几次，都还好。所以给大家传上来。蛋黄与蛋清分离。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解2

步骤2

蛋黄加30g糖粉，20可可粉，50g植物油静置（可可粉需过筛）。因为我们需要先打发蛋白，然后再用打发蛋白的打蛋器直接打蛋黄。省去你们洗工具的步骤。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解3

步骤3

打发蛋清。分三次加入白糖（砂糖均可）。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解4

步骤4

我用的砂糖（50g）
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解5

步骤5

蛋清打到鱼眼泡加第一次
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解6

步骤6

打蛋白的容器工具切记要无水无油
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解7

步骤7

打细腻加二次
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解8

步骤8

如果不会打的童鞋，建议去优酷找视频。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解9

步骤9

有人喜欢打到湿性发泡，有人要打到干性。这个，随意啦。我的蛋白里面没加柠檬汁和醋，没影响，那是去腥的。加与不加全屏个人。我个人是打到有纹路，提起来有弯钩，倒扣不会掉下。（打好的蛋白放到冷藏或冷的地方）
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解10

步骤10

直接用打蛋器打蛋黄，加一小捏盐。打均匀后加牛奶，筛入低粉。刮刀搅均匀。（无序搅拌，防止起筋）。分三次或两次加入蛋白，第一次少加拌均匀，之后分两次或全加入，翻拌（不要打圈防止消泡）。倒入模具，稍微震荡几下，160℃上下火，一小时。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解11

步骤11

这个方子用了三次才给你们传来，感觉还行。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解12

步骤12

这次裱花太次，就不说了。
戚风蛋糕（黑森林蛋糕坯八寸）的做法图解13

步骤13

把全家福给你们瞅一眼。

黑森林蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 劉青山 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶

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