鱼香肉丝

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现世安稳dd
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有名的一道川菜，做法简单，做好很难！这是成都最传统最正宗的做法，味儿很正（具备：咸酸甜辣互不压味儿，葱姜蒜相得映彰的特点。），刀法还得且练呢～这道菜极其考验刀工～

鱼香肉丝的用料

里脊肉 500g 木耳
冬笋 大葱
姜 大蒜
剁椒 料酒
生抽 老抽
盐 干淀粉
植物油 白糖
醋

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

食材准备：猪里脊肉洗净切成肉丝条，冷水泡发木耳并切丝，冬笋漂洗干净并切丝。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切粒儿备用。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

腌肉：依次放入料酒、生抽、几滴老抽、少量清水（最好是葱姜水（葱姜拍碎，搁水里泡着即可），嫌麻烦清水也成。），用手充分抓匀。然后放少量盐、干淀粉抓匀备用。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

碗汁儿：净碗依次放入2-3g盐、5g白糖、半汤勺香醋、半汤勺生抽、几滴老抽，适量水淀粉（干淀粉+水）搅拌均匀。注：可以用筷子沾汁儿尝尝，汁儿什么味儿，菜品出来就是什么味儿。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

热锅凉油，倒入肉丝，用筷子迅速滑散肉丝。注：鱼香肉丝这肉丝得切的细才好吃，我这刀工且练呢，对不住你的眼睛了，凑合着看吧
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

待肉丝炒透变白时，放入剁椒，翻炒出香味儿。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

放入姜蒜粒儿，翻炒出香味儿。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

倒入木耳丝和冬笋丝，翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

倒入碗汁儿，快速翻炒均匀。碗汁儿一倒入，一翻炒，那熟悉的鱼香味儿，扑面而来，嘶～
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

关火，撒上葱粒儿，翻炒均匀，起锅盛盘。
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

成品。

鱼香肉丝的烹饪技巧

传统鱼香肉丝以木耳冬笋为主要配料，有的会添加一些黄瓜丝～仅此而已
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-08

©本菜谱的做法由 现世安稳dd 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 香 午餐 晚餐

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