老面包

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第一次学做面包居然就是整老式面包，记得那天做的时候整不来形，还是亲爱的熊熊拍下她的整形细节照片给我参考呢，成品出来总算是给自己蛮大的安慰和鼓励，也让我对后面的烘焙之路奠定了更坚定的信心！ 后来要学的太多，做这做那的。。。。但是最亲切的温馨记忆唯有老式面包……

老面包的用料

高粉（酵头） 150克 低粉（酵头） 30克
糖（酵头） 15克 酵母（酵头） 3.6克
水（酵头） 140克 高粉（主面团） 150克
低粉（主面团） 30克 糖（主面团） 60克
盐（主面团） 2克 奶粉（主面团） 20克
蛋液（主面团） 50克 水（主面团） 30克
黄油（主面团） 45克

老面包的做法

老面包的做法图解1

步骤1

酵头材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
老面包的做法图解2

步骤2

选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
老面包的做法图解3

步骤3

将主面团材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
老面包的做法图解4

步骤4

和面结束后，暂停，醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
老面包的做法图解5

步骤5

和面结束，轻松手套膜。
老面包的做法图解6

步骤6

将面团收圆后放入面包机进行一发。
老面包的做法图解7

步骤7

大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
老面包的做法图解8

步骤8

将面团均分4份，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
老面包的做法图解9

步骤9

将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
老面包的做法图解10

步骤10

将整好的面团放入模内。
老面包的做法图解11

步骤11

放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
老面包的做法图解12

步骤12

烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
老面包的做法图解13

步骤13

趁热刷黄油。
老面包的做法图解14

步骤14

老面包的做法图解15

步骤15

老面包的做法图解16

步骤16

老面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-10

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载

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