乳酸老面包

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石头Kido_Kido

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今天和大家分享的是养乐多益生菌老面包的做法，一般来说老面包的配方中都是需要加入中种面团或者老面，但是提前制作的话很费时间，我在今天的配方里面加入了养乐多，可以让面包的口味和加入了老面的老面包口味差不多，而且还增加了一些益生菌饮料独特的香味，这款面包低糖，可以作为早餐三明治的材料代替白吐司，而且有独特的风味，如果早餐吃腻了白吐司换个味道试试吧！

乳酸老面包的用料

----- ----------	面团材料
高筋面包粉 500克	盐 7克
糖 30克	酵母 5克
奶粉 15克	养乐多 160克
淡奶油 60克	鸡蛋 1个
水 100克	黄油 40克
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乳酸老面包的做法

步骤1

首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，液体材料需要用冷藏的。

步骤2

厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜。

步骤3

加入室温软化好的黄油。

步骤4

厨师机中速再次揉面十分钟左右揉成一个光滑的面团，这时候测试一下面团温度，面团温度需要保持在24-26度之间。

步骤5

再来拉一个手套膜看看，形成了半透明的，具有韧性的，破洞光滑的手套膜就可以了。

步骤6

把面团均匀分成九份搓圆，每份重量在106克左右，表面收光滑，形成一个紧绷光滑的表面，盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟。

步骤7

取一个松弛好的面团，光面朝上，擀成牛舌状。

步骤8

然后横过来光面朝下，底边打薄。

步骤9

从上往下卷起来，要卷的紧一点。

步骤10

封口捏紧，稍微搓一搓，然后放回去松弛，继续操作下一个。

步骤11

全部搓完以后，取刚才第一个搓好的面团搓成到35公分左右。

步骤12

打一个结。

步骤13

翻过来。

步骤14

两头捏紧。

步骤15

全部操作完放入烤盘中，我的烤盘尺寸是28×28×5公分，温暖处发酵到两倍大，我用烤箱发酵功能35度，湿度75%，发酵了一小时。

步骤16

快发酵好的时候记得预热烤箱，上火160，下火220，面包发酵到两倍大就可以了，放在烤箱最下层烤制25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。

步骤17

烤好的面包出炉趁热抹上一层黄油，可以让面包皮更柔软。

步骤18

放凉就可以食用啦，看这柔软拉丝的效果。今天和大家分享的是养乐多益生菌老面包的做法，一般来说老面包的配方中都是需要加入中种面团或者老面，但是提前制作的话很费时间，我在今天的配方里面加入了养乐多，可以让面包的口味和加入了老面的老面包口味差不多，而且还增加了一些益生菌饮料独特的香味，这款面包低糖，可以作为早餐三明治的材料代替白吐司，而且有独特的风味，如果早餐吃腻了白吐司换个味道试试吧！