戚风蛋糕

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戚风蛋糕是用途广泛的基础蛋糕，很多朋友做戚风不成功。现在发一个成功率最高的配方给大家。方子来自杰西卡，做了一些调整更适合国内朋友。

戚风蛋糕的用料

粉类如下： 糖 110g
低筋面粉 143g 盐 4g
泡打粉 5g 液体如下：
色拉油 70g 水 110g
香草精 1茶匙 大个鸡蛋放置室温 4个
白糖（蛋白用） 70g 塔塔粉 一筷头
没有塔塔粉可以用柠檬汁或者几滴白醋

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

称取原料，所有粉类混合均匀过筛备用。蛋清的白糖不在此处用。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

称好油和水放入容器中，加入香草精搅拌一下。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将过筛后的粉都加入液体中、稍微搅拌一下，别画圈搅拌，防止起筋
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

这样就可以了。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

放入蛋黄、拌匀
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

不太匀也没关系，放一会自己就好了。预热烤箱上下火180度，打发蛋清。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

中高速打几下，大量泡泡出现加第一次糖。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

出现细腻泡沫加第二次糖，此时体积应有原来两倍大了
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出现大弯钩，为湿性发泡。加入剩下的糖继续中速打发。可以看到泡沫已经很细腻了。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打到硬性发泡，有小尖角立这就可以了。如果是新手可以再低速打几下，蛋白硬一点耐折腾。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

取少量蛋白加入蛋黄糊中，随意搅拌均匀，这些蛋白是牺牲的。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

再取三分之一蛋白进来，用翻拌手法混匀，要轻柔以免消泡。混好后全倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入八寸模具中，不能用不沾模具，也别抹油。轻轻震一下，排出气泡。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

加热过程别开门，不然会塌陷。表面上色较深可以调低上管温度，防止烤糊。烤35到40分钟可以看下颜色和状态，及时调整温度。我的机器上管160下管170，烤了45分钟，这个仅供参考。可以用竹签检查内部是否成熟。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤熟后立即取出，悬空倒扣冷却即可脱模。我没等凉透就脱模了，边缘比较粗糙, 切口也不够平滑，不过不影响口感。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

口感很润的，我觉得有点甜了。我家宝宝说不甜。看个人口味可以调节糖的量。这个配方可以做个8寸的，六寸模具减半即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白室温下最易打发，从冰箱拿出来要放置回温才能用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-15

©本菜谱的做法由 玲sdct 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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