日式轻芝士蛋糕

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这款比上次轻乳酪蛋糕更嫩更入口即化，好吃到不行。

日式轻芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 95g 淡奶油 43g
黄油 50g 牛奶 58g
玉米淀粉 45g 全蛋（或蛋黄3个） 54g
朗姆酒 少许 柠檬汁 少许
蛋白（蛋白部分） 100g 白糖（蛋白部分） 66g
塔塔粉（蛋白部分） 1g 盐（蛋白部分） 0.3g

日式轻芝士蛋糕的做法

日式轻芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

前面准备工作一定要做好： 1.烤箱提前预热 2.模具烘干刷猪油或垫油纸放烤盘里 3.料要全部称好在操作
日式轻芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

开始： 奶油奶酪95g 淡奶油43g 黄油50g放入容器内隔水加热 （边加热边手动搅拌奶酪无颗粒）
日式轻芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶58g搅拌匀

步骤4

加入朗姆酒 柠檬汁拌匀

步骤5

此时隔水加热的水烧开在离火 （奶酪盆继续放在热水里）开始打蛋白
日式轻芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白100g放入搅拌缸中速搅拌大泡泡
日式轻芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

加入细糖66g 塔塔粉1g 盐0.3g转中高速打至蛋白软鸡尾状备用

步骤8

开始准备测奶酪糊的温度为53℃最佳（不可过低） （测量一定要离开热水在测 不然不准）

步骤9

53℃开始加入玉米淀粉45g用手动搅拌（快速搅拌无颗粒）

步骤10

加入全蛋54g快速搅拌均匀

步骤11

取三分之一蛋白糊加入奶酪糊中切拌匀（翻拌式的幅度大点，动作轻点）

步骤12

剩余蛋白糊加入切拌匀即可（过度搅拌很容易消泡）

步骤13

拌好赶紧烤 不然消泡 倒入模具八分满轻震一下 （烤盘加入热水 加到烤盘一半的水量）进烤箱

步骤14

上火180℃ 下火130℃ 烤18分钟 转动烤盘在烤4分钟 （要是表面颜色太深上火改0℃ 下火130℃ 烤4分钟）

步骤15

烤好用手触摸蛋糕中间有没有反弹，有反弹就熟了。
日式轻芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

出炉震一下倒扣或侧放，表面刷上蜂蜜或果酱。

日式轻芝士蛋糕的烹饪技巧

成功关键1.模具烤干冷却 猪油融化刷入冷却的模具中好脱模 2.隔水加热的乳酪糊盆底的水烧开关火在去打蛋白 3.乳酪糊最佳温度53℃拌入淀粉，不可低于53℃ 4.拌蛋白糊切拌不可过久 会消泡 5.烤时底盘加热水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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