黑糯米慕斯蛋糕

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妞妞和南山鱼
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这是前段时间在《亚洲西点》上看到的一款小西点，但是就被她淡雅的造型吸引住了，想着有这样精致外表的蛋糕一定很好吃，要早点做出来试一试。可是因为广州的回南天整个人懒洋洋的，什么都不想做，就这样一直托到了昨天才收拾心情忙碌起来。做好之后和朋友们一起分享，酥脆的布列塔尼饼底，夹杂着香草味

黑糯米慕斯蛋糕的用料

蛋黄（饼底） 23g 糖粉（饼底） 44g
黄油（饼底） 52g 盐（饼底） 1g
低粉（饼底） 75g 泡打粉（饼底） 5g
牛奶（卡仕达馅） 200g 香草豆荚（卡仕达馅） 1/2根
糖粉（卡仕达馅） 30g 蛋黄（卡仕达馅） 40g
玉米淀粉（卡仕达馅） 20g 黄油（卡仕达馅） 20g
淡奶油（卡仕达馅） 70g 吉利丁（卡仕达馅） 2g
蛋黄（黑糯米慕斯） 18g 细糖（黑糯米慕斯） 35g
水（黑糯米慕斯） 12g 熟黑糯米（黑糯米慕斯） 30g
柠檬汁（黑糯米慕斯） 6g 牛奶（黑糯米慕斯） 100g
奶油奶酪（黑糯米慕斯） 25g 吉利丁（黑糯米慕斯） 5g
淡奶油（黑糯米慕斯） 90g 即用果胶

黑糯米慕斯蛋糕的做法

黑糯米慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

布列塔尼饼底：黄油常温下软化，糖粉混合稍稍打发，加入蛋黄拌匀，再加入过筛的粉类拌匀，用保鲜膜包好压平整，入冰箱冷藏1小时；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

布列塔尼饼底：冷藏冻硬后，将1取出擀至0.5cm厚度；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

布列塔尼饼底：刷上蛋黄后用模具压出7cm直径的圆模，放入刷好黄油的模具中，叉子戳洞，上火160℃，下火140℃，烘烤约16分钟，外皮为金黄色即可放凉备用（请忽略图中没有模具卡住的那两个圆饼）。
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

卡仕达奶油酱：蛋黄、细糖搅拌至发白浓稠，提起手动打蛋器，可流下堆叠再慢慢流开，然后将过筛的玉米淀粉加入，搅拌均匀；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

卡仕达奶油酱：牛奶、破开的香草籽连壳加热煮沸至85℃，并缓缓冲入步骤4中，边搅拌边冲入，拌至均匀，过滤，再重新倒回厚底锅中，开中火加热至沸腾浓稠（边加热边搅拌），离火，不断搅拌，稍稍降温后加入冰水泡好的吉利丁、黄油搅拌均匀；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

卡仕达奶油酱：将煮好的卡仕达酱倒出，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏备用；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

卡仕达奶油酱：在蛋糕组装前，将做好的卡仕达酱取出，用手提式打蛋器搅拌至顺滑，分次加入打发的淡奶油拌匀；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

黑糯米慕斯：糖和少许水煮至120℃冲入蛋黄打发，加入软化的奶油奶酪打顺滑，温度降至50℃时，加入冰水泡好的吉利丁片拌匀，过筛；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

黑糯米慕斯：牛奶烧开，和事先蒸熟的黑糯米拌匀，加入柠檬汁，加入8中拌匀；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

黑糯米慕斯：在9中分次加入打发淡奶油拌匀，入冰箱冷藏，待慕斯糊变浓稠后，装进裱花袋中挤入小半圆硅胶模冷冻变硬备用；
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

组装用锯齿花嘴在饼底上挤上卡仕达奶油酱，摆上冻硬的4个小半球型黑糯米慕斯，稍回温后，刷上即用果胶，即可。
黑糯米慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图

黑糯米慕斯蛋糕的烹饪技巧

黑糯米要浸泡12个小时，提前蒸好备用，可以蒸的软一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

©本菜谱的做法由 妞妞和南山鱼 编写，未经授权不得转载

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