自贡冷吃兔肉

精品

30.7万浏览 2799 收藏

琪琪喵喵屋

＋关注

这个点给大家推荐一道硬菜：自贡冷吃兔。 为什么要这个点就做好呢？一说冷吃自然是要等凉了再吃味道更香！自贡，内江的一道名菜，重麻重辣，是一道下酒的极品菜[

自贡冷吃兔肉的用料

兔子一只	大葱一根
姜半个	大蒜一头
蒜苗两根	豆豉酱一茶匙
八角两个	小茴香 7g
花椒 10g	藤椒 3g
桂皮一块	陈皮适量
干辣椒很多	白芝麻适量
生抽 5g	老抽适量
料酒 5g	冰糖适量

自贡冷吃兔肉的做法

步骤1

有点恶心，

步骤2

切块这一步再一次去掉没有去完的筋，很费事

步骤3

放入姜片，料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，少许淀粉抓匀，腌制一个小时，最好是晚上腌制更入味，大家也轻松！

步骤4

腌制过程中准备配料，由于我家小孩不太能吃辣，我辣椒放的少一点，其实多点更美味能吃辣的。花椒我放了两种，其中一种是藤椒，我觉得比较香，没有的可以不加。

步骤5

没有大葱了，我拔的家里种的小葱，用大葱最好

步骤6

锅中烧热油，油冒烟时放入沥干水分的兔肉，注意油温不能低了，太高会焦，注意油温，冒烟即可。把兔肉炒至表面略焦，盛出来放一边。

步骤7

下配料，先放大葱进行炒香扔掉，再放八角，花椒等其余配料，除了辣椒以外，将配料炒香后放入兔肉进行翻炒

步骤8

炒到兔肉金黄色后放入辣椒进行扁炒，中途中要不断的翻炒，否则容易焦

步骤9

继续炒炒炒。兔肉的干硬程度可以根据个人口味来定，炒好后，放入白芝麻或香菜即可

步骤10

我放的香菜，白芝麻没来的及炒熟就换成香菜了也不错！

自贡冷吃兔肉的烹饪技巧

1.吃冷兔肉一定要重麻重辣才好吃，且有一位香料必不可少，就是陈皮，没有的可以用橘子皮代替。糖是为了提鲜的，不能多放。2.油温一定要注意，不能过高，否则会焦掉，中间要不停的翻炒。3.辣椒一定要在兔肉成微黄色后放入，过早放入辣椒容易糊掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由琪琪喵喵屋编写，未经授权不得转载

琪琪喵喵屋

一起来分享给朋友们看看吧：