戚风（调整版）

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大曼丽
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最近很喜欢研究调整方子，来挑战新的配方能做出什么效果。改了三次，三次都成功，只是口感的差异！今天的方子感觉成功率和口感都是不错，所以发出来和大家分享，希望互相学习，一起进步。

戚风的用料

蛋白霜： 蛋清 5个
白醋 3,4滴 食盐 1g
白砂糖 70g 蛋黄糊：
蛋黄 5个 牛奶 60g
无味液体油 50g 糖粉 30g
香草精 3滴 低筋面粉 80g
玉米淀粉 20g 器具：
六寸蛋糕模 2个 电动打蛋器 1个
手动蛋抽 1个 拌刀 1个
无油水打蛋盆 2个

戚风的做法

戚风（调整版）的做法图解1

步骤1

准备盆子，干净无油水。
戚风（调整版）的做法图解2

步骤2

准备材料，我借用下上次的图，这次没拍，鸡蛋是5个哈。
戚风（调整版）的做法图解3

步骤3

油水糖粉三个材料混合至乳化，这步也要重视，很多同学好像有在乎这步，其实相要组织细密绵软就靠它的乳化程度了。
戚风（调整版）的做法图解4

步骤4

蛋清蛋黄分离，粉类加入乳化糊中上下左右拌匀，过筛的粉吃粉很顺的，切忌用力搅拌哈，出筋了别怪我没提醒哟，然后再放蛋黄拌匀即可。
戚风（调整版）的做法图解5

步骤5

开始预热烤箱上下火150度15分钟，蛋白分三次加糖打发至干性发泡即可，别过头，要不就宣告蛋糕失败啰！
戚风（调整版）的做法图解6

步骤6

蛋白霜与蛋黄糊混合好后倒在模具7,8分满，震出气泡入烤箱，仍然150度上下火烤，别乱调温度，耐心等待吧！（刚入箱的图不记得拍了，这张20分钟的图）
戚风（调整版）的做法图解7

步骤7

25分钟的样子。
戚风（调整版）的做法图解8

步骤8

40多分钟的样子，基本定形了接下来会回落一点。这时温度调到160度20分钟，就可出炉了。
戚风（调整版）的做法图解9

步骤9

出炉倒扣等待冷却，我就不发图了，大家都知道的。
戚风（调整版）的做法图解10

步骤10

脱模。
戚风（调整版）的做法图解11

步骤11

脱模。
戚风（调整版）的做法图解12

步骤12

完美！
戚风（调整版）的做法图解13

步骤13

近看，一点气孔属正常现象哈。
戚风（调整版）的做法图解14

步骤14

组织还好吧！
戚风（调整版）的做法图解15

步骤15

近看。
戚风（调整版）的做法图解16

步骤16

完工了，请忽视我是刀功，用水果力切的，哈哈。

戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-24

©本菜谱的做法由 大曼丽 编写，未经授权不得转载

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