四喜烤麸

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暖暖尚

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四喜烤麸这道菜烤麸的处理很重要，一定要反复冲洗、挤干烤麸，这样基本就能去除大半的腥味，另外再将烤麸焯一下再冲洗基本就腥味全无了；另外还有一点，如果你对这道菜的咸淡拿捏不准的话一定要分次放入酱汁。我第一次做的道四喜烤麸失败了，因为没有考虑到烤麸非常容易吸味的特点，将酱汁哗啦一下子全放锅里了，最后导致整道菜太咸了；最后就是火候的问题，要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。只要遵循以上三点，你一定可以成功的做出这道营养丰富、老少咸宜的经典素菜。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚

四喜烤麸的用料

烤麸2片	木耳
干香菇10朵	花生50g
黄花菜1小把	生抽20g
老抽10g	白糖5g
香油3g	盐
白开水200ml	花生油

四喜烤麸的做法

步骤1

将木耳、香菇、花生、黄花菜和烤麸提前用水泡发。

步骤2

泡好的木耳和香菇清洗两遍，木耳撕成片，香菇一切为二。

步骤3

泡好的黄花菜用水多洗两遍，挤干水分备用。

步骤4

泡好的花生煮熟焖至软烂后捞出。

步骤5

泡好的烤麸一边用水龙头冲洗，一边用手挤压烤麸里面的水分，如此反复多次去除烤麸的腥味。

步骤6

冲洗后的烤麸撕成块。

步骤7

开一锅水，加入一点点的盐，放入烤麸焯水2分钟。

步骤8

焯水后的烤麸继续用清水冲凉，挤干水分备用。

步骤9

平底锅内放适量的花生油，油热后放烤麸煎炒至烤麸颜色变得金黄后盛出

步骤10

小火煎炒烤麸的同时将酱油、老抽和白糖调成汁备用。

步骤11

另起油锅，放入处理好的木耳、香菇、花生和黄花菜翻炒均匀。

步骤12

放烤麸，调入提前调好的酱汁翻炒均匀。出锅。

步骤13

再加入一杯的白开水，然后加盖小火焖煮5-8分钟左右。

步骤14

时间到去掉锅盖转大火收汁，待汤汁收的差不多时点上一点香油即可出锅。

四喜烤麸的烹饪技巧

1.烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。 2.调酱汁时要根据自己食材的多少来增减生抽和白糖的量，如果把握不准的话可以将酱汁分次放，焖煮几分钟后尝一下咸淡再酌情放另外一部分酱汁。 3.要想烤麸入味、好吃，一定要小火焖煮。暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。微信公众号：nns_0625（或搜索暖暖尚）微博：@暖暖尚
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-25

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