乳酪杂粮面包

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麸皮是对肠胃好的，特别是爱吃肉的朋友可以偶尔吃点杂粮，可以降低胆固醇是很好的。

乳酪杂粮面包的用料

燕麦麸皮 （1） 50g 高筋面粉 （1） 450g
白糖 （1） 50g 酵母 （1） 5g
改良剂 （1） 2g 奶粉 （1） 15g
鸡蛋 （2） 50g 水 （2） 280g
黄油 （3） 40g 盐 （3） 7g
葡萄干 （4） 100g 朗姆酒（4） 50g
奶油奶酪（乳酪馅） 300g 白糖（乳酪馅） 60g
淡奶油（乳酪馅） 30g 蛋黄（乳酪馅） 10g
速溶吉士粉（乳酪馅） 30g 柠檬汁（乳酪馅） 30g
无水酥油（表面用） 少许 全蛋液（表面用） 少许

乳酪杂粮面包的做法

乳酪杂粮面包的做法图解1

步骤1

面团制作： 将（1）、（2）、（3）部分各称一起 将（4）中葡萄干加入朗姆酒拌匀备用

步骤2

将（1）放入搅拌缸内（慢速挡搅拌1分钟）

步骤3

将（2）中鸡蛋先加入开始开（慢速挡） 边搅拌边加入水 （慢速挡大概1分钟）打成棉絮状时 ；水不要一次加完，大概留50g水，每个面粉牌子吸水量不一样，一旦全加入最后会太粘手就不好操作了。

步骤4

在转快速挡（3至5分钟）打至面团发白光滑状时 ；中途检查面团是不是干了，在适当添加水。

步骤5

在转（慢速挡）排气一分钟 ；撕小块面团拉开有明显粗糙的手套膜就可以加黄油了

步骤6

开始加入（3）用面团包裹住（慢速挡大概1分钟）打至不见黄油 ；中途刮缸一次 将黏在边上的黄油刮下去

步骤7

在转（高速挡大概1分钟）让面筋完全扩展光滑面团

步骤8

加入朗姆酒葡萄干 在转（慢速挡30秒）边排气边拌匀即可 ；此时取小块面团拉开就有光滑的手套膜了

步骤9

手上抹油——台面也抹上油——取出面团放在抹过油的台面上
乳酪杂粮面包的做法图解10

步骤10

搓圆——盖上保鲜膜——松弛15分钟
乳酪杂粮面包的做法图解11

步骤11

分割面团150g/个滚圆——放入发酵箱醒面20分钟
乳酪杂粮面包的做法图解12

步骤12

做乳酪馅： 奶油奶酪隔水融化温度（30至40°）不可超过此温度，不然油水分离 奶酪离开温水，用手动打蛋器快速搅拌顺滑状 加入白糖搅打糖融化 在加淡奶油快速拌匀 在加入蛋黄快速拌匀 在加入柠檬汁快速搅拌均匀 最后加入吉士粉快速搅拌浓稠状即可
乳酪杂粮面包的做法图解13

步骤13

开始整形： 取面团压扁赶长形——翻面一头固定
乳酪杂粮面包的做法图解14

步骤14

表面涂上乳酪酱——卷起成圆柱型放烤盘内

步骤15

进发酵箱——发酵90分钟——2倍大
乳酪杂粮面包的做法图解16

步骤16

烤前装饰——表面刷蛋液
乳酪杂粮面包的做法图解17

步骤17

用刀片划2个斜口——常温软化的无水酥油装入裱花袋挤在缝隙内即可
乳酪杂粮面包的做法图解18

步骤18

上火180 下火160 烤20分钟 中途15分钟取出转动烤盘 在烤5分钟 烤制金黄色才行

乳酪杂粮面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-31

©本菜谱的做法由 Miaomiao爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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