螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜

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吃过姨父家乡的螺蛳酿一直念念不忘(　` ﹃`)，还专程到阳朔西街下饭馆吃过，那味道简直坑爹，这次终于有机会跟姨父学了这道菜✌～

田螺的用料

大个的田螺 5斤 五花肉 2斤
薄荷 半斤 韭菜 八两
盐 适量

田螺的做法

螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解1

步骤1

田螺用刷子刷干净，肉剁成肉末，薄荷洗净，韭菜洗净。
螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解2

步骤2

洗净的田螺用菜刀把尾部切掉，用小起子把螺肉挑出来。(田螺口朝上固定好，切掉最后两圈。)这样好把螺肉挑出来，也方便酿跟吃。
螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解3

步骤3

螺肉取出后把不能要的部分去除(粑粑肠子盖子)，放盐抓再冲干净，反复几次就能把滑溜溜的粘液洗干净。
螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解4

步骤4

螺肉、五花肉、薄荷、韭菜剁好，依照个人口味放盐，做成肉馅。
螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解5

步骤5

把肉馅酿到螺蛳壳里，酿满即可，不要压的过实，那样煮熟后不好脱壳。 酿好的田螺酿口向上放到锅内，不用放油，也不用放水，盖上盖子焖，韭菜水含量很高，不一会就会出水，先把螺蛳酿本身的水分焖干。 焖干本身的水分后，捞出螺蛳酿，锅洗净(上一步骤可能会粘锅)，再把螺蛳酿放回锅内，放水快没过螺蛳酿，继续焖。
螺蛳酿(田螺酿)——桂林阳朔名菜的做法图解6

步骤6

水焖干后，五花肉会出油，翻炒到干爽即可出锅。✌完成！

田螺的烹饪技巧

田螺跟五花肉比例5:2，薄荷韭菜依照个人口味，但肉太多会腻阿…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-04

©本菜谱的做法由 　　нана 编写，未经授权不得转载

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