戚风蛋糕生日快乐

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两年前我和老公徒手研究如用电饭煲做蛋糕，然后无意间进入了豆果，从此每天都点进去看美食，收藏食谱，有空就把食谱拿出来做实验。我老公说我是一入烘焙深似海，拔也拔不出来啦，哈哈

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（65g每个） 细砂糖（蛋黄） 15g
牛奶 20ml 色拉油 20g
低筋粉 35g 细砂糖（蛋白） 35g
柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解1

步骤1

准备材料
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋清分离，盆子一定要无水无油
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解3

步骤3

砂糖加入蛋黄搅拌至溶解
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解4

步骤4

再加入牛奶和色拉油搅拌至乳化状态（大概五六分钟的样子）
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解5

步骤5

一次性筛入低筋粉搅拌均匀至无粉末
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解6

步骤6

蛋白中加入两三滴柠檬汁，砂糖分三次加入，用打蛋器打至鱼眼泡的时候加入第一次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解7

步骤7

打至流动性发泡的时候加入第二次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解8

步骤8

打至湿性发泡的时候加入第三次糖
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解9

步骤9

把附在盆子周围的蛋白用硅胶勺刮回盆中，彻底搅打均匀
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解10

步骤10

蛋白一定要搅打至干性发泡，像这样拉起来有尖尖的钩子才是完全打发，这是蛋糕成功的基础！
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解11

步骤11

刮三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里搅拌均匀
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解12

步骤12

然后倒回蛋白霜里搅拌均匀，搅拌过程不能画圈圈，可以上下和左右搅拌，这是搅拌均匀的蛋糕糊
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解13

步骤13

烤箱预热130度（我用的长帝烤箱，温度偏高，所以130度刚好符合低温烤制的原则）。将蛋糕糊倒入模具内，我用的是6寸的模，用硅胶勺刮匀，再轻震两下，然后送入预热好的烤箱内
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解14

步骤14

将模具放在烤箱的中下层，这样才不会把蛋糕表面烤焦，时间设置40分钟
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解15

步骤15

这是蛋糕烤至30分钟的样子，已经爬到至高点
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解16

步骤16

然后转150度给蛋糕上色
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解17

步骤17

出炉的一瞬间把蛋糕正面从上往下轻震一下，立即倒扣。这是我自创的倒扣法，哈哈，因为满模蛋糕真的不适合倒扣在烤架网上，那样的倒扣法失去了脱模的意义
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解18

步骤18

成品图，切面看里面的组织还是很细腻的
戚风蛋糕#豆果5周年#生日快乐的做法图解19

步骤19

成品图，超柔软

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-11

©本菜谱的做法由 超级养乐多a 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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