超柔软烫面戚风

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糖糖^_^甜甜
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这款气氛蛋糕比普通的戚风蛋糕更柔软，更细腻。这款戚风蛋糕减少了面粉量，水份和油脂的含量更高了。

烫面戚风的用料

鸡蛋 8个 牛奶 88ml
玉米油 80ml 细砂糖 70g
低筋面粉 96g

烫面戚风的做法

超柔软烫面戚风的做法图解1

步骤1

8个鸡蛋蛋白蛋清分离，蛋白碗里不能有水和油。
超柔软烫面戚风的做法图解2

步骤2

一般用牛奶制作，家里没库存，就拿水和奶粉调了下（用的德运奶粉，味道特别淳）。牛奶，玉米油，25克细砂糖加入奶锅里，奶锅加热不断搅拌至沸腾，立刻离火，一圈圈慢慢摇晃2-3分钟。（为了让液体降温）。
超柔软烫面戚风的做法图解3

步骤3

在液体里加入面粉，上下翻拌均匀，即成烫面糊，加入打散的蛋黄，翻拌均匀，即成蛋黄糊。
超柔软烫面戚风的做法图解4

步骤4

蛋黄糊入冰箱冷藏静置片刻，这边打法蛋白。蛋白打出大泡后加入少许柠檬汁，加剩余下砂糖打至硬性发泡。（纹路清晰，插上筷子不倒）
超柔软烫面戚风的做法图解5

步骤5

烤箱预热155度，打发的蛋白和蛋黄糊上下混合均匀，不要画圈以免消泡。入预热好的烤箱150度上下火烤50分钟。
超柔软烫面戚风的做法图解6

步骤6

烤好后取出倒扣晾凉，脱模就好啦。。。
超柔软烫面戚风的做法图解7

步骤7

原谅我没有拍照的技术，但是配方照做肯定不会塌。。。

烫面戚风的烹饪技巧

这是一个8寸和一个6寸的量。单做8寸配方除以8乘以5，就是8寸的量，6寸比例相同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-14

©本菜谱的做法由 糖糖^_^甜甜 编写，未经授权不得转载

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