烫面戚风蛋糕

烫面戚风蛋糕

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烫面戚风是利用加热以后面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。 其实就是面粉糊化，所以成品比普通戚风更湿润细腻和柔软。
参与活动: #全电厨王料理挑战赛热力开战！#

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 牛奶 55克
玉米油 50克 低筋面粉 60克
细砂糖 20克（加入蛋黄） 细砂糖 60克（加入蛋白）

戚风蛋糕的做法

烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解1

步骤1

玉米油、牛奶、细砂糖放入小锅煮至沸腾离火，转圈摇晃适当冷却（100圈左右）。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，搅拌成面糊，放置使其冷却。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解3

步骤3

把蛋黄、蛋白分离，蛋黄倒入完全冷却的烫面糊里搅拌均匀。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解4

步骤4

蛋白里倒入几滴白醋，用电动打蛋器顺着一个方向转圈开始打发蛋白。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解5

步骤5

打发过程中分三次加入白糖。蛋白打发到提起打蛋头能立起小尖角，就是打发完成了。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解6

步骤6

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，再倒回装有蛋白霜的碗里，翻拌均匀。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解7

步骤7

搅拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻震几下，震掉表面气泡。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解8

步骤8

烤箱上下火165度预热10分钟，预热好后放入蛋糕糊烤50分钟（放烤箱中下层）。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解9

步骤9

蛋糕烤好后从烤箱拿出从高处往下摔一下，震出热气，然后倒扣冷却。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解10

步骤10

冷却好后脱模。
烫面戚风蛋糕#全电厨王料理挑战赛热力开战！#的做法图解11

步骤11

切块享用，口感超好柔软细腻！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、烤箱温度根据自家烤箱脾气调整。 2、筛入低筋面粉之前，一定要把之前煮沸的液体食材适当冷却，要不然面粉过度熟化就失败了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-03

©本菜谱的做法由 然MM 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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