大骨头萝卜汤

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刘思南⛽

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绝对的营养和大补，原汁原味

大骨头萝卜汤的用料

棒骨 2根	大葱少许
姜几片	大料 3个
香菜	盐
料酒	白萝卜 1根

大骨头萝卜汤的做法

步骤1

骨头买回后清水洗干净。葱切段，姜切片，香菜切末，萝卜切块。

步骤2

去血沫，洗过的肉还会有很多杂质和骨头的血水。取一锅，清水没过棒骨，加四勺子料酒。开中火。

步骤3

没几分钟，杂质开始冒出。用勺子从底部将肉上翻，并搅拌，将肉全面加热，为了杂质更好的洗出。

步骤4

水快冒泡时，杂质基本洗出。

步骤5

将血水倒掉，用清水沿锅边注入，不能直接接触肉，因为此时肉很脆，直接接触容易碎。把肉清洗。

步骤6

取炖锅，我用的陶瓷锅，不锈钢锅也行。注入清水，将肉放入。水没过肉即可。多了，汤不浓，少了，那还喝什么骨头汤！！！加料酒两勺子。中火偏大开始加热。

步骤7

加热过程中，因为初步洗血沫后还会有残留，用漏网将杂质捞出。没有漏网的可以用勺子，这样的话在加水的时候需要稍微多加一点。

步骤8

这时从肉放入炖锅到现在差不多已经20分钟，无杂质时，放入葱，姜，大料。开大火。不建议用太多香料，比如草果，桂皮等，香料太多会影响大骨头本身的香味。

步骤9

加入葱姜大料后，还会有杂质溢出，用勺子撇出来。这些杂质是一些顽固的血沫和大料的。不多，基本两勺子搞定。详情请见小贴士。

步骤10

大火炖10分钟后，转小火炖20分钟，顺便让大家参观下处女座的小厨房。

步骤11

小火炖20分钟后放入萝卜。放盐。盐不用太多，是为了让萝卜和骨头稍微入点咸味。我用了两勺子。放后搅拌。转中火偏小。盖上盖子，再加热二十分。

步骤12

最后加盐，按照个人口味。然后转大火5分钟。就做好啦！！！

步骤13

来点水果，不油不腻。

步骤14

爱吃香菜的来一点。大功告成啦。

大骨头萝卜汤的烹饪技巧

1.全文所说清水，就是低温自来水。2.棒骨的选用，要注意，有髓，不能太瘦，一根棒骨让卖肉的剁两刀，三节就好。3.水一次加足，全程凉水，原因太长，可以百度，主要是为了营养和口感。4.我的方法就是在清理杂质上比较麻烦。其实就是为了卖相和口感。杂质和碎肉是很影响吃货的饮食体验。5.炖20分钟左右的时候家里已经会香气弥漫了。6.基本上从放入炖锅开始到最后出锅，在75分钟左右，如果怕肉不烂，可以多炖一会，用筷子在肉上戳一下就知道肉烂不烂了。7.愿意和大家分享烹饪的故事。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-15

©本菜谱的做法由刘思南⛽ 编写，未经授权不得转载

刘思南⛽

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