别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解

别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解

精品
7.8万 浏览 431 收藏
收藏
舍得的美食诱惑
舍得的美食诱惑 舍得的美食诱惑
＋ 关注


黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

手撕黄鳝的用料

小黄鳝 适量 紫苏叶 适量
韭菜 适量 蒜蓉 适量
辣椒粉 适量 孜然粉 适量
鸡精 适量

手撕黄鳝的做法

别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法图解1

步骤1

小黄鳝适量，滤去水份，倒入带盖的容器中。加入两大勺盐迅速盖上盖子（盖盖子个一定要快，否则黄鳝会乱窜），盐会蛰去鳝鱼外部的涎，逼出体内的脏气。5分钟后再加入一勺盐摇晃均匀，再静置5分钟。再用手抓出鳝鱼外部的涎，再放入水中逐一清洗，换水后再洗一遍。再用盐清洗第二遍，外部的涎就干净了。
别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法图解2

步骤2

锅里刷少量的油再倒入黄鳝，盖上盖子开小火。黄鳝煎死后翻动鳝鱼，小鳝鱼会先打卷，先拔向锅边，将大鳝鱼拨到锅中间，煎的时候火一定要小，要不停翻动。黄鳝越大，要卷起来的时间就越长。当较小的黄鳝卷起来后，扒到锅边，避免煎糊。当黄鳝两面都煎香后，夹出备用。
别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法图解3

步骤3

新鲜紫苏摘取适量叶子切成丝；韭菜花切成段备用；大蒜子剁成蒜蓉；辣椒粉、孜然粉各适量。
别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法图解4

步骤4

锅烧热去油，光锅。倒入蒜蓉小火炒香，再倒入辣椒粉一起炒香。倒入适量的盐、鸡精、孜然粉炒均。加入适量的油，将香料炒香后倒入黄鳝。加入韭菜花、淋入适量白醋，最后加入紫苏炒均起锅 。
别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法图解5

步骤5

成品图 操作详细过程请点击观看视频

手撕黄鳝的烹饪技巧

更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-17

©本菜谱的做法由 舍得的美食诱惑 编写，未经授权不得转载

手撕黄鳝的其他做法更多

手撕黄鳝的全部作品

上传我做的这道菜

手撕黄鳝的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 6 别错过美味【手撕黄鳝】附：制作详解的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活