虎皮蛋糕

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喜欢蛋糕卷，简单美味

虎皮蛋糕的用料

蛋黄（虎皮用） 3个 细砂糖（虎皮用） 35g
玉米淀粉 10g 香草精 几滴
鸡蛋 2个 细砂糖（蛋黄用） 10g
细砂糖（蛋白用） 35g 玉米油 25g
低筋面粉 40g 牛奶 25g
泡打粉 1/4勺 动物性淡奶油 100g
细砂糖 15g

虎皮蛋糕的做法

虎皮蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料，因为细砂糖多次使用，可以先准备第一次用量，再分次计量
虎皮蛋糕的做法图解2

步骤2

先做表面虎皮的部分，将两个蛋黄加入盆中
虎皮蛋糕的做法图解3

步骤3

加入细砂糖，滴入几滴香草精，开始打发
虎皮蛋糕的做法图解4

步骤4

用低速即可，刚开始颜色比较深
虎皮蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至颜色变浅，很浓稠的状态后加入玉米淀粉，继续搅打至完全融合
虎皮蛋糕的做法图解6

步骤6

8寸烤盘上铺上油纸，倒入蛋黄糊，抹平，在桌子上轻震两下
虎皮蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱上下火200度预热5分钟，放入烤盘中层烤5分钟，表面出现虎皮纹路即可，建议随后可以上下火170度再烤2分钟去除水分不然会很粘，然后取出烤盘，趁热将虎皮部分倒扣在锡纸或油纸上，虎皮向下，放凉备用
虎皮蛋糕的做法图解8

步骤8

准备做戚风蛋糕的部分，先做蛋白，蛋白打发至鱼眼泡（很膨胀，很多泡沫的感觉）加入.1/3白糖，搅打均匀后，将剩下的分两次加入，蛋白打发至提起打蛋器有尖角即可
虎皮蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋黄内加入白糖搅打，搅打至膨胀粘稠后加入1/3玉米油，搅打浓稠均匀后再加一次，同理加最后一次，加完后蛋黄很稠，分三次加入牛奶，每次加入后都要搅拌均匀
虎皮蛋糕的做法图解10

步骤10

泡打粉低筋面粉混合筛入盆中
虎皮蛋糕的做法图解11

步骤11

用铲刀翻拌（从底部翻起再压下去），切记不要转圈圈
虎皮蛋糕的做法图解12

步骤12

搅拌至没有面粉，均匀即可，然后分三次加入刚才打好的蛋白，每次搅拌均匀后在加下一次，完成后8寸烤盘内铺油纸或锡纸后倒入面糊，铺平，并在桌上轻震两下，随后烤箱上下火预热175度5分钟，烤盘放入中层15分钟
虎皮蛋糕的做法图解13

步骤13

烤戚风的时候制作奶油，奶油加糖后打发，奶油有明显纹路，划一道不消失即可
虎皮蛋糕的做法图解14

步骤14

戚风蛋糕表面金黄即可，可用牙签插入试一下，没有馅粘在牙签上就好，趁热将蛋糕脱模，裁掉戚风的边边，比虎皮整个尺寸稍小即可，放凉备用
虎皮蛋糕的做法图解15

步骤15

虎皮部分放凉抹奶油
虎皮蛋糕的做法图解16

步骤16

戚风蛋糕金黄面放在虎皮奶油一侧，将最上面涂上剩下的奶油，随后将距离内侧3厘米处用刀划一道，不划开，方便卷蛋糕卷，随后从内向外将蛋糕卷起，用锡纸包住，轻轻压定型，然后放到冰箱冷藏30分钟
虎皮蛋糕的做法图解17

步骤17

冷藏好后取出装盘即可使用

虎皮蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-19

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