莆田麦芽糖

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姜nzjv
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麦芽糖，治胃病，治咳嗽，开脾健胃。麦芽糖莆田人管它也叫“假油”，是我们儿时满满的童年的回忆。那时的记忆，那时的快乐，是那么的回味无穷...！自己动手DIY也给孩子们带来童年的乐趣，讲述我们童年的故事，记得经常有卖麦芽糖的大叔挑担麦芽糖幺喝:“卖假油了，卖假油了…”

莆田麦芽糖的用料

小麦 200g 糯米 2500g
玉米粒 100g

莆田麦芽糖的做法

莆田麦芽糖的做法图解1

步骤1

选择干燥，无杂质小麦。
莆田麦芽糖的做法图解2

步骤2

育芽，将小麦放入盆里，加水浸泡24个小时，待小麦吸水膨胀后，放入筐内，垫上纱布，每天淋芽四次左右，以保持麦子湿润。
莆田麦芽糖的做法图解3

步骤3

待麦芽苗长到五天左右，长出5厘米左右时。
莆田麦芽糖的做法图解4

步骤4

整棵连根拔起洗净，放入搅拌机打碎，备用
莆田麦芽糖的做法图解5

步骤5

糯米浸泡三十分钟，用电高压锅煮熟。备用
莆田麦芽糖的做法图解6

步骤6

待煮熟的糯米放至触摸不烫手时，将麦芽苗和糯米混合在一起，搅拌均匀。盖上锅盖发酵五六个小时。
莆田麦芽糖的做法图解7

步骤7

发酵五六个小时之后，全部用搅拌机打碎。备用
莆田麦芽糖的做法图解8

步骤8

再用纱布过滤。
莆田麦芽糖的做法图解9

步骤9

挤出乳白色的糖液充分过滤出来。
莆田麦芽糖的做法图解10

步骤10

放锅里先大火熬，沸腾...
莆田麦芽糖的做法图解11

步骤11

大火沸腾3个小时之后，直到熬到浓稠微黄，改成小火，要不停搅拌，以免糊粘锅。
莆田麦芽糖的做法图解12

步骤12

待麦芽糖可以拔丝，说明己成功了。
莆田麦芽糖的做法图解13

步骤13

很有拔丝，很甜，很有韧劲
莆田麦芽糖的做法图解14

步骤14

待凉后，装起

莆田麦芽糖的烹饪技巧

麦芽糖是用糯米小麦经蒸煮后，再经过麦芽里的酵素发酵水解后提炼而成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-20

©本菜谱的做法由 姜nzjv 编写，未经授权不得转载
分类： 闽菜 中国菜

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