超级丸子小面包（中种法）

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做这款面包源于自己对小模具的喜爱至极，所用的模具是学厨活底小派盘，而“超级丸子”这个名字是我朋友圈征名来的，那么多小丸子揉下来确实超级折腾人，不过，看到美美的成品我告诉自己下次还要继续做……

丸子小面包的用料

水（中种） 130克 酵母（中种） 3克
面包粉（中种） 210克 水（主面团） 10克
奶粉（主面团） 20克 糖（主面团） 65克
盐（主面团） 2克 蛋液（主面团） 40克
面包粉（主面团） 90克 黄油（主面团） 15克
全蛋液（涂面团表面） 适量

丸子小面包的做法

超级丸子小面包（中种法）的做法图解1

步骤1

提前一天将中种材料和成团，揉至稍光滑的面团即可，盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解2

步骤2

冰箱冷藏15小时后面团状态（相对来说，水量高一点的面团发酵速度会快一点）。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解3

步骤3

将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内，选择和面10分钟，暂停5分钟后继续和面15分钟。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解4

步骤4

和面还剩2分钟的时候，试了下拉膜。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解5

步骤5

和面结束，将面团收圆，继续用面包机进行基础发酵。（为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜）
超级丸子小面包（中种法）的做法图解6

步骤6

45分钟后，用手指沾干粉插入面团拔起，洞口不回缩不塌陷，或稍有回缩，发酵结束。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解7

步骤7

排气后将面团揉成细长形，不用松弛，直接将面团平均分成9克大小（8克或10克都OK），共计64份。（分割的时候找准大小，尽量一刀切）。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解8

步骤8

因为64个面团揉圆需要一定时间，考虑到发酵的时间差，我分2步来揉圆这些面团。分割好以后，第一步先粗略把面团揉圆，揉圆的方法有很多种，亲们采用自己习惯的方式即可。第二步，再将揉圆的面团再次快速揉圆，并且底部捏缝合（底部一定要捏缝合，否则二发时裂开可不好看哦）。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解9

步骤9

将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解10

步骤10

二发结束，表面刷上蛋液，撒上芝麻。（蛋液我一般都是全蛋液过筛，过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹）。烤箱175度预热
超级丸子小面包（中种法）的做法图解11

步骤11

预热结束，将面包放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，上色即加盖锡纸。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解12

步骤12

趁热脱膜晾凉，因为用的活底不沾派盘，脱模非常顺利，直接从底部顶出活底即可。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解13

步骤13

金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多，侧面和底部都会是亮亮的金黄色。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解14

步骤14

再看下组织，虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋，只是简单的揉圆，但是组织依然很细腻，也有拉丝哦。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解15

步骤15

再上几张成品饱饱眼福，这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。
超级丸子小面包（中种法）的做法图解16

步骤16

超级丸子小面包（中种法）的做法图解17

步骤17

超级丸子小面包（中种法）的做法图解18

步骤18

丸子小面包的烹饪技巧

（这次用的新品牌面包粉，吸水性不是很好，比我往常做的面包水量要低，亲们可以根据自己的操作习惯以及面粉性能来适当增加水量）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-27

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载

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