芒果班戟和芒果千层

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青水zy

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春季正值吃芒果的季节！芒果营养价值极高，含有人体必需的多种维生素，其色泽金黄，芳香多汁，一口就能让人提升幸福感！朋友送来好多海南大芒果，前两天做了芒果西米露非常好吃。抵挡不住芒果甜品的诱惑，今天做芒果班戟和千层饼。软香可口的可丽饼包裹着奶油和新鲜的芒果美味无比！一款绝对让你“醉倒”的甜品！是早餐、下午茶不错的选择哦，一招制胜！我可以！（方子的量我做了10张饼皮，班戟用了4张，余下的做千层饼。不喜欢淡奶油太多，就用一盒200ml的淡奶油，呵呵，千层饼不是高大上了哈！喜欢的朋友加量哦！）

芒果千层的用料

饼皮：	鸡蛋 3个
黄油 10g	牛奶 250g
低粉 50g	玉米淀粉 30g
细砂糖 20g	夹心：
淡奶油 400g	细砂糖（或糖粉） 20g
芒果粒适量

芒果千层的做法

步骤1

准备饼皮材料

步骤2

隔水融化黄油

步骤3

牛奶和糖倒入碗里搅拌融化，再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

步骤4

鸡蛋打入碗中打散，让蛋清散开不结块就可以了。再把步骤3的面糊慢慢倒入鸡蛋里，一边搅拌一边倒入。

步骤5

将拌好的面糊过筛

步骤6

融化的黄油倒入碗中，把一部分面糊倒入黄油里搅拌进行乳化，乳化后再倒回面糊里混合均匀。

步骤7

面糊没有明显大气泡才可以煎饼皮哦，否则煎出来会有很多因泡泡引起的大洞洞。

步骤8

准备一个26cm的平底锅不粘锅，配方的量大概煎10张饼皮，这还要取决于你煎的厚度。中小火预热平底锅。最好用电磁炉火力比较稳定，我用600w火力。

步骤9

火一定不能太大，太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就ok了，一直要用小火，每张饼皮都需要2分钟左右才会完成。

步骤10

用勺子舀一勺面糊放入预热好的锅中，转动锅使面糊均匀覆盖住锅底，一会儿表面出现好多气泡就熟啦！拿下来的时候可以用工具刮一刮边缘，让饼皮自动脱落。一张一张全部做好。（第一张饼皮通常会有一点洞洞，那是因为锅里的温度不稳定造成的，可以根据这张饼皮来决定火是要加大还是减小，面糊倒进去应该是比较安静的，第二张饼皮之后就会越来越好。）

步骤11

煎好的饼皮用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟。

步骤12

淡奶油加糖打发至干性，芒果切粒备用。

步骤13

班戟：将饼皮一张张撕开，轻一点，这个饼皮有弹性，一般不会撕裂。饼皮光滑那一面朝下，放上奶油和芒果块然后的包好就可以啦！

步骤14

千层饼：准备一个8寸的蛋糕模具（或8寸的慕斯圈和垫片）如果你的平底锅不是26cm的那就用对应的慕斯圈用于定型。

步骤15

仍然是光滑的一面朝下哦，成品要倒扣的。第一张饼皮放入模具中，抹上少许的奶油，放入第二张饼皮，抹上一层奶油后加入芒果粒，再抹点奶油填满缝隙。接着重复以上步骤，遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。

步骤16

班戟和千层饼都一样，做好之后最好不要马上吃，需要放回冰箱冷藏定型，否则会不好切。

步骤17

定型后就可以切块享用啦！

步骤18

芒果班戟！

步骤19

芒果千层！

步骤20

美味！

芒果千层的烹饪技巧

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置至面糊细腻无气泡的状态才可以开始煎饼皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点油了，不要抹太多，用纸轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，急不来的，越急越煎不好，不粘锅选用底稍微厚一点的，这样有保温作用，提起转动的时候，不会冷却那么快，才能让面糊均匀的粘在锅面。 4、千层饼的铺法遵循每两张皮之间隔一层芒果馅，否则容易塌陷不成形。 5、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也好，但配方不要随意更改，做多可以原料几倍增加一起做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-30

©本菜谱的做法由青水zy 编写，未经授权不得转载

青水zy

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