无油戚风蛋糕（零负担、松软细腻）

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超爱鬼故事的爱罗

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一直都在磕戚风，就想琢磨出来不放油但非常好吃的戚风蛋糕，经过无数次实验，这个方子次次都能成功，而且口感、味道、外观都相当赞。不想长胖的亲们，真的可以一试！

无油戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个（带皮儿60g左右）	低粉 50g
糖 50g（40g+10g）	牛奶 50g

无油戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋清和蛋黄分开，预热烤箱160度

步骤2

蛋黄加10g糖打散后，倒入牛奶并搅匀

步骤3

筛入低粉，不着急的，可以静置一会儿，让它慢慢渗透，方便混匀

步骤4

用“之”字型滑动，不要使劲翻拌（以免起筋），将蛋黄糊拌匀

步骤5

蛋白分三次加糖，打成硬性发泡

步骤6

将打好的蛋白，分三次与蛋黄糊拌匀，切记不要画圈或来回搅拌（以免消泡），拌匀即可

步骤7

将拌匀的蛋糕糊倒入到模具中（七八分满就可以），此时的蛋糕糊应该比较浓稠（如果稀了，可能是蛋白没打到位，也可能是蛋白消泡了），震几下，放入预热好的烤箱，145度，50分钟。

步骤8

蛋糕会慢慢爬升，有一点开裂是木有任何问题的哦，爬到最高处之后又开始有点回落，这时候蛋糕就烤的差不多啦~

步骤9

出炉后，立即从30厘米处向下摔两下，然后倒扣至凉（千万不要着急脱模呦，否则会回缩，而且脱膜脱的很难看）

步骤10

晾凉以后脱模，我就是徒手脱的，没用脱模刀，我觉得脱模刀脱出来的不好看

无油戚风蛋糕的烹饪技巧

1.分蛋要分的干净，装蛋白的盆要无水无油。 2.蛋黄糊不要过度搅拌，用手动打蛋器进行“之”字型滑动。 3.蛋白打到硬性发泡，但是不要打过。 4.蛋白和蛋黄糊混合的时候，切记不要画圈或者来回刮，要从2点到8点的方向翻拌，混合均匀就可，不要过度翻拌（以免消泡）。
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创建时间:2016-05-01

©本菜谱的做法由超爱鬼故事的爱罗编写，未经授权不得转载

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