蒜苗回锅肉

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四川人对蒜苗回锅肉的热爱无需多说，这一点从那大大小小川菜馆的菜谱就能说明！一碗家常回锅肉，更能让你体会到家的温暖和味道

蒜苗回锅肉的用料

五花肉 300克 香蒜苗 一把
郫县豆瓣酱 白糖
生抽 甜面酱
老姜 花椒粒

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右，将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破），老姜切成细末待用
蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片，肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触。加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

超香超好吃的回锅肉装盘了

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-07

©本菜谱的做法由 悦yuner 编写，未经授权不得转载

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