小戚风蛋糕（适合初学）

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妍。qmzf

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我用的一个鸡蛋带壳是65克，如果鸡蛋偏大，即是湿性材料多了，或造成蛋糕内部湿润塌陷，根据鸡蛋大小适量加减低粉减小塌陷等…

小戚风蛋糕（适合初学）的用料

鸡蛋 1只	牛奶 10g
玉米油 9g	低筋面粉 16g
砂糖 16g

小戚风蛋糕（适合初学）的做法

步骤1

1.把所有材料用电子秤称好，放在无水的碗或容器。 2.蛋白蛋黄分离，然后分别放在无水无油的碗，蛋黄加4g糖搅拌融化。 3.把玉米油分3次加入蛋黄搅拌至融合，分不出蛋黄和油。再加入牛奶。 4.筛入低筋面粉，用搅拌刀切拌，翻拌混合即可，不要打圈搅拌。 5.打发蛋白，剩下的12g糖分三次加入蛋白打发，打发至大泡出现加一次，发白粘稠状一次，奶油状一次，打至提起打蛋器，蛋白突出尖角，干性发泡。 6.烤箱150度预热5分钟左右。 7.把三分一打发的蛋白用切拌刀勺到蛋黄糊搅拌均匀后，把剩下的蛋白和蛋黄糊继续拌均匀后，拿高15厘米左右放手让蛋糊落下，重复两次，震出大起泡后放置烤箱中下层，继续150℃烤35分钟。 8.时间到了，马上出炉，重复上述，震两次后马上倒扣，翻转模具待凉透后脱模。

步骤2

玉米油分次加入可以更好更容易拌匀。蛋黄加糖，油和牛奶用手动打蛋器搅拌，低粉不能，以免过劲起筋，蛋白打发最好用电动打蛋器，不然会用半个小时也有可能，我之前没买打蛋器就是了。蛋白打发可加5滴柠檬汁再打发，有助缩短打发时间。我是没有蛋糕模，用盛菜的不锈钢碗烤的，所以看起来不太圆，不太高。我用的是格兰仕烤箱，每个牌子烤箱不同，温度也有偏高低，要自己掌握噢…

步骤3

方子适合4寸蛋糕模，或者不锈钢盛菜碗，大概15厘米宽，7厘米高的碗