戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）

1.4万 浏览 68 收藏
收藏
轩航麻麻
轩航麻麻
＋ 关注


烘焙之路第一门槛，最最基础的戚风蛋糕～ 超详细步骤图片＋文字介绍 祝大家一次成功哦！每天都要烤蛋糕胚做生日蛋糕，第一次记录✌️ 配方是2个8寸和1个6寸，大家自行换算

承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕的用料

蛋黄糊材料：蛋黄 12个 牛奶 120克
玉米油 120克 低筋面粉 160克
蛋白霜材料：蛋白 12个 白砂糖 153克
柠檬汁 几滴

承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕的做法

戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶搅拌均匀，用蛋抽打乳化
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解2

步骤2

加入过筛低筋面粉
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解3

步骤3

用蛋抽划Z字拌均匀，不要过度搅拌。
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解4

步骤4

拿一个干净无水无油的盆，分离蛋白跟蛋黄，蛋黄倒入上步的面粉糊里，蛋白拿去冰箱冷冻一会，大概十分钟左右
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解5

步骤5

蛋黄Z字型搅拌均匀，像这种细腻有光泽，提起可以缓慢低落的状态
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解6

步骤6

从冷冻拿出蛋白，挤入几滴柠檬汁，高速打发成大气泡状态，加入三分钟一的白糖，白糖分三次加入，这里加入第一次
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解7

步骤7

高速打到大气泡消失，加入第二次白糖，转中速继续打发
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解8

步骤8

打到蛋白出现纹路，加入第三次白糖，转低速
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解9

步骤9

打蛋头提起有大湾勾状态是湿性发泡状态，适合做蛋糕卷，继续慢速打至干性发泡状态
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解10

步骤10

打蛋头提起出现尖角状态就是我们需要做戚风蛋糕的状态了
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解11

步骤11

把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后全部倒回蛋白糊中
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解12

步骤12

切入盆底再提起来，直到搅拌均匀，不能画圈搅拌容易消泡
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解13

步骤13

拌均匀的面糊倒入模具中，轻震大气泡，烤箱要提前预热上火150度，50分钟
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解14

步骤14

烤箱温度达到所需温度，放入烤箱
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解15

步骤15

20分钟后的状态
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解16

步骤16

还剩十分钟出炉，蛋糕已经超出蛋糕模具高度了，烤戚风的过程切记不要开烤箱
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解17

步骤17

出炉震模倒扣
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解18

步骤18

状态很好
戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法图解19

步骤19

完成了

承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-26

©本菜谱的做法由 轩航麻麻 编写，未经授权不得转载

承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 戚风蛋糕（承重戚风蛋糕适合各种生日蛋糕）的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活