芝士蛋糕

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Christycsy

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芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200g	纯牛奶 100ml
黄油 50g	低筋面粉 30g
玉米淀粉 10g	白砂糖 80g
鸡蛋 5个	柠檬汁适量

芝士蛋糕的做法

步骤1

称好需要的材料。

步骤2

奶油奶酪、牛奶混合，隔水加热，搅拌融化至光滑细腻无颗粒状。

步骤3

黄油隔水融化成液体，慢慢倒入奶油奶酪糊中，边倒边搅拌均匀，直至完全混合均匀。

步骤4

（鸡蛋将蛋黄蛋清分离，蛋清放在无水无油的碗里备用）依次在奶酪糊中加入蛋黄，每次加入一个，分5次加入。每加入一个快速搅拌，直到全部搅拌均匀。奶酪糊在热水中取出，常温放至与手掌相同的温度，备用。

步骤5

在蛋清中加入几滴柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡状态，（有小弯钩即可）（注：做完此步骤可以将烤箱预热，上下火180℃，预热20分钟。）

步骤6

待奶酪糊温度与手掌温度差不多，筛入混合的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀即可。

步骤7

将打发好的蛋白舀出一部分先与奶酪糊混合均匀，然后再全部倒入蛋白盘中，采用从下往上翻拌的方法进行翻拌。

步骤8

模具底部铺上油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震荡几下，震出气泡。

步骤9

采用水浴法烘烤，（烤盘放置在最底层，网放在倒数第二层）烤盘里加入温水，七分满。放入烤箱，上下火180℃，烤30min，（如果表面特别焦可以模具上加盖一张锡纸），转140℃烤40min，时间到了后别马上拿出来，让其在烤箱里继续闷30分钟。 (用筷子在中间戳一个洞，看看筷子是否蛋糕糊带出，如果还不是很熟可以再盖上锡纸上下火140℃烤5-10分钟即可）