女神们的最爱！清蒸养生黑米糕

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黑米糕其实是一个不太好做的食物，母亲节以前就想着要做这道点心作为母亲节的礼物了，结果连续做了两次都没有做出想要的那种绵糯的口感。 黑米是个好东西，米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。头晕、目眩、贫血病人食用，能够使症状明显减退。所以黑米尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又有“药米”之称。 如果想要做一道点心却又经常失败，可能是对食材的了解不够。第一次做黑米糕因为把黑米浸泡过以后再磨粉，所以打不出那种想要的细腻的黑米粉，于是第二次尝试，可能是因为各种粉末的比例不对，所以依旧失败。经过多次尝试于是有了以下配方，也终于成功了。用以下配方做出的黑米糕松软，有弹性，香甜又不腻人哦，绝对值得一试。

黑米糕的用料

牛奶 60ml 鸡蛋 4个
淀粉 10g 糯米粉 20g
黑米粉60g 60g 低筋面粉 30g
柠檬汁 3-4滴 糖 60g（蛋白40g,蛋黄糊40g）
玉米油 30ml 蛋糕模具 八寸活底

黑米糕的做法

女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解1

步骤1

将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解2

步骤2

加入20g的白砂糖继续搅拌。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解3

步骤3

将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解4

步骤4

将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解5

步骤5

蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解6

步骤6

将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解7

步骤7

将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解8

步骤8

在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解9

步骤9

在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解10

步骤10

上锅蒸半个小时。
女神们的最爱！清蒸养生黑米糕的做法图解11

步骤11

大功告成。

黑米糕的烹饪技巧

1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。 2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-12

©本菜谱的做法由 灵动美食 编写，未经授权不得转载

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