【地道湘味】凉拌香辣鸡胗

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前几年，鸡胗可是我家餐桌上的常客。那时候楼下有家川菜熟食店，从鸡爪、鸡肝、猪蹄、卤鸡、鸡翅等等，只要你能想到的和鸡有关的熟食都有，而且味道特别好。每天晚上从单位回来，身心疲惫，不想做饭了，派neal下楼采购，他可是特别愿意干这个差事，因为可以趁机买回来一瓶啤酒，算是他的跑腿费。一顿晚餐就这样华丽丽的解决了。记忆中最难忘的是这家的夫妻肺片和鸡胗，辣度适中，入口有嚼劲，吃到最后，便当盒里的那些香菜末和花生米也能回味半天。只可惜，那家店，经营了一年多后搬走了，有可能是选址不善，亦或是房租太贵吧。 所以今天这道菜算是追忆那家店吧。

凉拌香辣鸡胗的用料

鸡胗 400克 盐 2克
蚝油 1/2勺匙 酱油 1勺匙
料酒 2勺匙 辣椒油 2勺匙
醋 2勺匙 鸡精 2克
干辣椒 3个 细葱 3根
蒜 4颗 姜 30克

凉拌香辣鸡胗的做法

【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解1

步骤1

先将鸡胗清洗第一遍
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解2

步骤2

每个上面的筋膜处理干净
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解3

步骤3

入水煮开，撇去浮沫再清洗一遍
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解4

步骤4

将干辣椒、姜和卤料包扔到高压锅里，锅里加适量水，倒入鸡胗，盖盖煮30分钟
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解5

步骤5

出锅后晾凉
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解6

步骤6

卤好的鸡胗切片
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解7

步骤7

姜蒜辣椒香葱切碎，放入碗里
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解8

步骤8

放入辣子油、耗油、酱油、醋、鸡精和盐，调制均匀
【地道湘味】凉拌香辣鸡胗的做法图解9

步骤9

倒入鸡胗里，拌匀即可

凉拌香辣鸡胗的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-13

©本菜谱的做法由 mumuchufang 编写，未经授权不得转载

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