息烽阳朗鸡（辣子鸡）

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贵州家乡菜，息烽辣子鸡，跟贵阳做法的辣子鸡微有不同，重点在于鸡的选用和辣椒的炼制，鸡选用大公鸡，五六斤左右，肉质厚嫩肉易入味；辣椒现擂现炒制，非菜场出售的糍粑辣椒

辣子鸡的用料

土鸡一只（五斤左右）	干辣椒二两到半斤随意
菜油适量	蒜瓣生姜适量
花椒粒小茴香少量	大葱半根
料酒盐适量

辣子鸡的做法

步骤1

备料：斩好的鸡块（炒制前提前半小时料酒姜片盐腌底味），蒜瓣生姜辣椒，花椒小茴香

步骤2

泡好的辣椒剪段，入擂钵

步骤3

入擂钵舂制

步骤4

蒜瓣生姜一半也入擂钵稍微擂碎，这样更容易出味；辣椒也可再舂绒一些

步骤5

可以同时起两个锅，下菜油，一个锅炒辣椒，一个炒鸡

步骤6

入舂好的辣椒生姜蒜瓣炒至水汽干，香味出

步骤7

同时鸡块也炒至皮肉收缩变黄，可加入辣椒

步骤8

把未舂的剩余一半蒜瓣生姜，花椒粒小茴香大葱段同炒

步骤9

尝味，可适当加少量盐糖调味。出锅

辣子鸡的烹饪技巧

1：辣椒最好选用香而不太辣的花溪辣椒，适当加入辣度高的遵义辣椒，看个人口味；辣椒可头天晚上提前冷水泡好，时间来不及就热水泡；泡了之后才能顺利的舂成自制糍粑辣椒。2：看买的鸡品种不同，如果鸡老一点不太容易炒到合适入口，可以上高压锅压几分钟，通常洋鸡可直接炒到入口离骨入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-14

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分类：贵州菜中国菜

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