火腿肉松卷

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火腿肉松卷的用料

蛋黄糊 植物油 45g
水或牛奶 50g 低筋面粉 80g
蛋黄糊用糖 15g 蛋黄 4个
蛋白霜 蛋白 4个
柠檬汁 数滴 蛋白用糖 45g
配料 葱花若干
火腿丁若干 肉松若干
色拉酱

火腿肉松卷的做法

火腿肉松卷的做法图解1

步骤1

水加糖打到糖融化
火腿肉松卷的做法图解2

步骤2

加入植物油，打到水油乳化，筛入低粉，并Z字形搅拌均匀
火腿肉松卷的做法图解3

步骤3

倒入蛋黄搅拌均匀
火腿肉松卷的做法图解4

步骤4

后蛋法拌好的蛋黄糊是光滑细腻的
火腿肉松卷的做法图解5

步骤5

蛋白滴入柠檬汁后分三次加糖打至拔出搅拌器成小弯钩装（刚打好的照片忘拍了，这是跟蛋黄糊混合前的照片，大家可以看个状态）
火腿肉松卷的做法图解6

步骤6

蛋黄糊中加三分之一蛋白进行切拌混合，然后倒回蛋白霜碰切拌混合均匀。

步骤7

在20cm高处倒入垫了油纸或油布的28*28的烤盘中，左右轻晃让面糊均匀后震出大气泡。
火腿肉松卷的做法图解8

步骤8

均匀撒上葱花和火腿丁后，入烤箱中层175度20分钟左右，后五分钟关闭下管，打开风暖上色。
火腿肉松卷的做法图解9

步骤9

出炉后那张干净的油纸盖在上面翻转撕下油布待凉。还没亮透的时候就涂上色拉酱撒满肉松，借助擀面杖卷好放冰箱冷藏定型。

火腿肉松卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-23

©本菜谱的做法由 君咚咚 编写，未经授权不得转载

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