包饺子（包含煎饺做法，馅料调法）

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北方人只要过节，饺子是必须滴！就连平时在外上班不能常回家儿女，只要说回家，妈妈牌的饺子也必定备好。饺子在我家更是常态，特别是老爹，带馅的东西都爱吃，那就做吧！这里同时介绍了煎饺做法以及各种馅料调法。
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包饺子的用料

猪肉 500克	普通面粉 500克
水 260克-280克左右	白菜多半颗
生抽适量	蚝油适量
小葱 3根	盐根据自家口味调整
料酒半勺	花生油适量
韭菜一把	饺子调料（十三香）适量
姜适量

包饺子的做法

步骤1

四个人的饺子准备面粉大约500克（大约能包50-60个大饺子），加温热水（水中适量放一点盐，我用大约1/3汤勺，加盐可以让面变得更有韧性）搅拌成棉絮状。面粉不同，季节不同，水的用量不同，我用的五得利五星级面粉，夏天约270克水，冬天家里有暖气，干燥，加了280克水，所以水量要酌情控制。

步骤2

把面揉好，盖好盖子，稍微饧放一会。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑，饧放以后面很容易就揉光滑了。

步骤3

准备好调料，我用了金龙鱼的调和油，味达美的料酒，味极鲜和珍品蚝油。

步骤4

开始准备白菜，我用了多半棵白菜，白菜前头叶子单独剁好，白菜邦我用擦床直接擦出来，加点盐沥出水分。

步骤5

选新鲜的肥瘦相宜的肉洗净剁好，剁肉同时把葱姜放入，包白菜饺子我个人喜欢放一点木耳，这个如果想加，需要早早泡发。

步骤6

把肉，葱姜提前加味极鲜，酱，料酒，油，饺子料搅拌入味，然后把洗净的韭菜切好备用。

步骤7

把沥出水分的白菜先放入肉中，同时加盐，搅拌均匀，把切好的韭菜沫放入盆中，这时先不要拌馅，太嫩的韭菜等包之前再拌，这样韭菜能保持更好的状态。

步骤8

这时面也基本饧好了，从盆中取出，放面板上揉好，然后分成四小块，每一块面团充分揉好，揉至面团表面光滑细腻为好。

步骤9

四块面团分别放入盆中，盖盖子继续饧放5-10分钟，饧放时间长一点面好操作，这时我们再把加了韭菜的饺子馅充分搅拌均匀。

步骤10

取出一小块面团，直接分成两块（切记不要再揉面，这时揉面面会太有韧性，不好操作），分别搓成长条圆桶状，用刀切成小剂子。

步骤11

每一个小剂子用手按成圆饼状，用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。

步骤12

开始包饺子了。

步骤13

饺子包好摆放在盖子上或者大盘子上。

步骤14

为了节省时间，饺子快包完时，锅里已经准备烧开水了，水开后把饺子顺入锅中，开始煮饺子，开锅后稍微点入一点凉水，正常点两次水，水开后饺子全部浮起来就好了。

步骤15

饺子可以开吃喽！可以自己配制自己喜欢的蘸料，我平时就是简单沾一点醋，吃的也是倍香！

步骤16

娃在高中住校时，因为离校相对近一些，周日中午回来吃个午饭马上回学校（两周一大休，中间这周能回来吃个午饭），要求我给煎一些带回去和同学分享，平底煎锅备好，热锅加一点油，注意小火哈！饺子放入先把底部煎至微黄，加水大火烧开后慢慢转至小火。平时我做煎饺比这大，因为带学校小的吃起来方便，直接用饺子煎的。

步骤17

锅内水快烧干时，喜欢有冰衣的，可以淋入一点淀粉水(淀粉与水的比例是1:10），当淀粉水快烧干时淋一点点油，这样出来的锅巴颜色更好一点。

步骤18

煎饺出锅

步骤19

个人觉得最好吃的饺子馅是黄瓜虾仁馅，家人自种的黄瓜消耗不完，我拿来包饺子，几根老黄瓜先把皮去掉，然后用擦床擦成丝，加一点盐，用筷子搅拌一下，大约20分钟左右把水分沥一下，黄瓜的水分超级多，我都沥两三遍，反正准备包饺子的工作也不是一会半会就准备好的，过15-20分钟再沥一次，等完全沥好，其他东西也准备好了，把提前泡好的木耳剁碎，韭菜切末，沥干水分的黄瓜丝重新剁碎，切了一点肉丁，重点是扒好虾肉，切成小丁，注意一定要品质新鲜的虾扒出的虾肉哦，加适量食用油，十三香，一点料酒，剁碎的葱姜，酱油，盐搅拌均匀，好吃的黄瓜虾仁馅就调好了。与黄瓜相配的肉不是重点，可以有，也可以没有，重头戏是新鲜的现剥的虾仁。