酸菜鱼

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这次的酸菜鱼片，我在最后淋热油之前特地将辣椒面过油，然后淋在鱼片上，不但更加 美味，卖相也是棒棒的，不信？你也试试看吧。

酸菜鱼的用料

黑鱼 一只 酸菜鱼调料包 一包
盐 适量 料酒 一大勺
黄瓜 一根 姜 少许
蛋清 一粒 蒜 适量

酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

成品图
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

大蒜切颗粒，姜切片，酸菜切寸断，黄瓜切滚刀
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

请商家片好的鱼片加入酸菜鱼调料包中的腌制料和蛋清（如果没有，你可以自己加入盐、鸡精）
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

搅拌顺滑腌制15分钟左右
酸菜鱼的做法图解5

步骤5

热锅冷油小火爆香蒜姜
酸菜鱼的做法图解6

步骤6

加入酸菜继续翻炒出香味
酸菜鱼的做法图解7

步骤7

将腌制好的鱼骨鱼身之类放入翻炒片刻
酸菜鱼的做法图解8

步骤8

加入适量的热水（嗯，热水，这个很关键，可以放腥味哈）和其他的调料
酸菜鱼的做法图解9

步骤9

鱼头鱼骨也用盐和料酒腌制
酸菜鱼的做法图解10

步骤10

依然保持大火烧开汤，将腌制好的鱼片一片片拨入待鱼片变白色刚熟的状态就连汤和鱼一起装入碗中
酸菜鱼的做法图解11

步骤11

另起锅，热锅冷油将辣椒面放入爆香后一起倒在酸菜鱼上，撒上香菜点缀就好

酸菜鱼的烹饪技巧

小叮咛 鱼片腌制时候加个蛋清可以让肉更嫩滑 烧制鱼的时候要用热水，这样可以去除鱼的腥味 最后一步很关键，辣椒面过油会更香，这样处理后淋在鱼上可以让鱼片味道更丰富，当然是更美味啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 舞之灵小食堂 编写，未经授权不得转载

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