吮指孜然蒜味皮皮虾

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皮皮虾，又叫虾爬子、琵琶虾、虾蛄，是夏季大排档必不可少的当家菜。我们在家里吃经常都是清蒸，吃的多了略显单调，总想着换个口味尝尝，一次去朋友家吃了一次蒜味的皮皮虾，觉得很不错，可是我这人吧总想琢磨着更好吃点，就在蒜味的基础上加了孜然，这一下更迎合大排档的节奏了，全家人都说好吃。

皮皮虾的用料

皮皮虾 300克 菜籽油 适量
料酒 大半汤匙 孜然碎 一汤匙
盐 适量 花椒粒 15-16粒

皮皮虾的做法

吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解1

步骤1

皮皮虾冲洗干净捞出控水
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解2

步骤2

蒜切片、姜切末，备好十五六粒花椒
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解3

步骤3

锅内倒入少量金龙鱼外婆香小榨菜籽油（我这个有点倒多了）
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解4

步骤4

放入姜、花椒粒和一半的蒜片小火爆香（第一次加蒜是爆香）
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解5

步骤5

开中大火放入皮皮虾，顺锅边烹入料酒
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解6

步骤6

快速盖上锅盖焖3分钟，中途转锅活动一下（这一步是料酒在挥发的过程中去掉腥气）
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解7

步骤7

开盖，加入剩下的另一半蒜片，颠勺拌匀，再盖上盖子焖3分钟（这一步加蒜是提味）
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解8

步骤8

打开盖子，放入一汤匙孜然碎（喜欢吃辣这一步可以加点辣椒粉）
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解9

步骤9

放入适量盐
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解10

步骤10

颠勺翻拌均匀出锅
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解11

步骤11

好香啊！
吮指孜然蒜味皮皮虾#舌尖上的外婆香#的做法图解12

步骤12

吮指都不过瘾，太好吃了！

皮皮虾的烹饪技巧

1 不急着吃的焖一会更入味 2 这个皮皮虾的味道是香香的，蒜味中回味着孜然的味道，很特别、很好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-24

©本菜谱的做法由 zy宝妈小厨 编写，未经授权不得转载

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