棉花蛋糕

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雏菊壹朵

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第一次跟微信直播学做蛋糕，终于做的比以前成功多了，不过有些细节还是不太好，继续努力，谢谢花桑卓玛老师的细心讲解和耐心解答！

棉花蛋糕的用料

鸡蛋 3个	黄油 30g
低筋面粉 40g	牛奶 40g
细砂糖 30g	盐 0.5g
白醋 2滴

棉花蛋糕的做法

步骤1

1.分离蛋白蛋黄，蛋黄中加入牛奶和盐，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤2

2.蛋白中加入两滴白醋，打发蛋白，分两次加入细砂糖，蛋白打发至湿性发泡状态。

步骤3

3.黄油小火加热融化，关火，趁热倒入低筋粉，搅拌成均匀的面糊，再把面糊倒入搅拌好的蛋黄牛奶液中，搅拌均匀。

步骤4

4.取1/3打发好的蛋白加入搅拌好的面糊中，由下而上翻拌，以免消泡，翻拌均匀后再加入另外2/3蛋白，继续翻拌均匀。

步骤5

5.翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模，底部包两层锡纸，从高处落下振动两下，把大气泡振出。烤盘加入热水，上面放上蛋糕模，一起放进预热好的烤箱，140度15分钟先上色，120度60分钟烤熟。

棉花蛋糕的烹饪技巧

1.打发蛋白时先加入两滴白醋，能够防止打发好的蛋白消泡。分两次加入细砂糖，第一次在蛋白刚刚打出大泡泡时加入，第二次是在蛋白已经打出细密的泡沫时加入。2.在搅拌蛋黄蛋白糊时就要提前预热烤箱，以免蛋糕中下部出现布丁层，这一点很重要。3.做好的面糊倒去烤盘中后，用力震几下烤盘，把大的气泡震出来。
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创建时间:2016-05-26

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雏菊壹朵

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