花生牛轧糖（不粘锅版本超详细解析）

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我本身是不太喜欢吃糖的，不过牛轧糖还是喜欢吃，开始做烘焙以后发现蛋糕不太好带去给朋友分享，想到方便携带保质期相对长一些的牛轧糖，也是非常好的伴手礼！步骤很多是因为我把每一步都拆分了，其实做起来很快，对我来说最费时间的就是处理花生和包糖纸了

花生牛轧糖的用料

奶粉 100g	花生碎 120g
无盐动物黄油 40g	棉花糖 150g
糯米糖纸 30个	卡通糖纸 30只
不粘锅（只能是不粘锅） 1只

花生牛轧糖的做法

步骤1

花生炒制：新鲜花生入锅翻炒，中火3分钟翻炒，后转小火继续翻炒10分钟（有人用烤箱，但是我觉得炒出来更香脆）

步骤2

翻炒时用铲子碾压可以压出一些花生皮

步骤3

关火晾凉后用手撸去花生皮！

步骤4

花生去皮：准备一个干净且干爽的洗菜篓，将花生连皮倒入后摇晃，能筛掉大部分花生皮，图片表面的大花生皮可以手工抓掉，也可以碾碎筛掉，这个方法非常简单顺手去的非常干净，也分享给你们啦（注意篓子的孔洞不能比花生仁大哦）。自己炒其实挺累的，也比较浪费时间，不过为了好吃也拼了啊

步骤5

Duang～去好皮的花生！是不是很美貌

步骤6

花生碎：将花生装入保鲜袋中（我怕我在碾压的时候袋子会破外面又加了个塑料袋），然后用擀面杖敲打，不需要很碎，大颗更香哦

步骤7

花生碎完成啦

步骤8

准备棉花糖

步骤9

不粘锅洗净晾干后开小火放入黄油融化

步骤10

融化后的黄油～

步骤11

称重分出150g棉花糖

步骤12

棉花糖入锅后搅拌，中小火交替，要不停的搅拌哦

步骤13

过程中需要铲子帮忙打碎棉花糖并搅拌

步骤14

差不多融化到这个程度的时候一定要保证是小火小火哦！

步骤15

加入奶粉快速搅拌（更新加奶粉搅拌时的要点，可以暂时关火，以免温度太高导致棉花糖焦掉）

步骤16

搅拌大概1分钟均匀后加入花生仁继续搅拌，将花生仁揉进糖浆中哦

步骤17

关火出锅了

步骤18

倒入不沾烤盘中，开始塑形哦，贴着烤盘的边缘用硅胶铲敲打塑形（看到很多用擀面杖的，我觉得直接用硅胶铲就可以做到了，不用那么麻烦）

步骤19

整出方形（更新整形，我这次做的量少所以用硅胶铲可以直接整形，量多建议用蛋糕刮板，非常好用哦，最后我放个图进去给你们看看长什么样吧）

步骤20

冷却后用刀尖画出切割线（那一小块巧克力色的是从锅里刮下来的焦糖

步骤21

案板上铺油纸，切件，切割有技巧哦，用重一点的刀（要洗干净擦干哦）沿着切割线放稳后双手用力，可以切的很漂亮，

步骤22

这个姿势，另一个手要拍照只能一个手示范啦（关于颜色是由于不同的灯光哦）

步骤23

切好的牛轧糖

步骤24

取一个干净的烤盘，将糯米纸放上去开始包装啦（糯米纸是为了糖不粘糖纸哦，这是可以吃的糖衣）

步骤25

穿好内衣咯

步骤26

穿外衣

步骤27

完成啦，来一张美照，该版本不粘牙哦，软硬度适中，咬起来是软的，但是拿着还是硬的哦。花生很香奶味很浓

步骤28

再来一张美照

步骤29

图中白色的那块板子就是刮板啦用来整形真的很方便啊，淘宝好像很便宜，做蛋糕卷的时候用来起底也是非常好的工具

花生牛轧糖的烹饪技巧

1.首先声明我这人有强迫症，自己做绝对要用很好的材料，所以成本很高；2.花生我是自己炒制的，很香但是非常累，详细介绍请看步骤详解；3. 一定要用不粘锅；4.在棉花糖融化时保险起见用小火，我是中小火交替，基本上是小火完成，一定要不断的切拌切拌！！建议第一次做的话还是就用这个分量少做一点吧，万一手残呢！5.不要随意更改配方，全程无水操作！6.有其他问题给我在线留言
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-26

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