芝士流心挞

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水里的鱼131103
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大热的芝士流心挞，参考自台湾大师林育玮的方子，做了调整。挞皮非常好吃，又香又酥松，咬一口，看芝士缓缓流出，心里总是雀跃惊喜。别烤太久，冷了流心会凝结，但是微波炉加热几秒又会流动呢！

芝士流心挞的用料

黄油 80克 低粉 150克
糖粉 32克 全蛋液 10克
蛋黄（装饰用） 1个 奶油奶酪 165克
牛奶 20克 糖粉 40克
淡奶油 66克 朗姆酒 3克
玉米淀粉 2克 柠檬汁 1克

芝士流心挞的做法

芝士流心挞的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀
芝士流心挞的做法图解2

步骤2

加入蛋液，打发均匀
芝士流心挞的做法图解3

步骤3

筛入低粉后用刮刀翻拌成团
芝士流心挞的做法图解4

步骤4

用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时
芝士流心挞的做法图解5

步骤5

奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。
芝士流心挞的做法图解6

步骤6

最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用
芝士流心挞的做法图解7

步骤7

松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚
芝士流心挞的做法图解8

步骤8

用叉子插出一些小孔
芝士流心挞的做法图解9

步骤9

烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）
芝士流心挞的做法图解10

步骤10

挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬。
芝士流心挞的做法图解11

步骤11

冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）
芝士流心挞的做法图解12

步骤12

烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了
芝士流心挞的做法图解13

步骤13

成品图
芝士流心挞的做法图解14

步骤14

美腻又美味
芝士流心挞的做法图解15

步骤15

咬一口，缓缓流出的芝士

芝士流心挞的烹饪技巧

1、不要烤太久，烤熟了就没有流心了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-29

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载

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