流心芝士挞

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芝士草莓流心儿塔味道酸酸甜甜还有浓浓的芝士味，特别适合芝士控，特点：趁热吃时流心的感觉充满着诱惑，凉后虽然不流心儿了，但厚重的芝士味也足能满足你的味蕾。此配料大约做22－24个。

流心芝士挞的用料

塔皮：黄油 200克 塔皮：糖粉 35克
塔皮：全蛋液 一个 塔皮：盐 2克
塔皮：低粉 280克 塔皮：杏仁粉 50克
塔皮：奶粉 20克 蛋黄液：蛋黄 3个
蛋黄液：盐 2克 蛋黄液：蜂蜜 5克
蛋黄液：淡奶油 30克 草莓心儿：鲜草莓 100克
草莓心儿：水 100克 草莓心儿：砂糖 30克
草莓心儿：葡萄糖 10克 芝士心儿：奶油奶酪 200克
芝士心儿：马斯卡伯尼奶油芝士 50克 芝士心儿：玉米淀粉 9克
芝士心儿：蛋清 45克 芝士心儿：糖粉 40克
芝士心儿：淡奶油 40克 芝士心儿：黄油 15克

流心芝士挞的做法

流心芝士挞的做法图解1

步骤1

塔皮的食材准备
流心芝士挞的做法图解2

步骤2

将黄油加入糖粉打发至微白，然后分2-3次加入全蛋液，打发至顺滑，然后依次加入盐／低粉／杏仁粉／奶粉，也可筛入。
流心芝士挞的做法图解3

步骤3

和好面团装入保鲜袋，压扁，放入冰箱冷冻4-5分钟后取出。
流心芝士挞的做法图解4

步骤4

以25克为单位，将面团分好，装入蛋挞托，均匀的沿着蛋挞托按好塔皮，收边时微微往里扣一下，这样以防止到蛋液时外漏，并在塔皮底部用牙签扎几个小眼。将烤箱预热后，160度烤至20-25分钟，根据自己烤箱的情况将塔皮烤制金黄即可。（烤好后忘拍）
流心芝士挞的做法图解5

步骤5

蛋黄液的食材准备
流心芝士挞的做法图解6

步骤6

依次将蛋黄／盐／蜂蜜／淡奶油倒入容器内，将其搅拌均匀，过筛，将杂质颗粒物筛出。这样的蛋黄液更细腻。
流心芝士挞的做法图解7

步骤7

蛋黄液成品
流心芝士挞的做法图解8

步骤8

草莓心儿的食材准备。将100克的鲜草莓切丁。
流心芝士挞的做法图解9

步骤9

依次将草莓丁／白糖／葡萄糖／水加入奶锅中熬制，先大火后转小火熬制，大约20-30分钟左右
流心芝士挞的做法图解10

步骤10

熬制到比果酱的稠度稍微稀一点点。
流心芝士挞的做法图解11

步骤11

芝士心儿的食材准备
流心芝士挞的做法图解12

步骤12

先将奶油奶酪隔水融化细腻，非常好搅拌的程度，然后依次将糖／马斯卡伯尼奶酪／蛋清／玉米淀粉／淡奶油／隔水软化好的黄油搅拌均匀至如图状。
流心芝士挞的做法图解13

步骤13

芝士心儿／草莓心儿／蛋黄液的成品。
流心芝士挞的做法图解14

步骤14

之前烤好的塔皮晾凉，先挤入三分之一的芝士心儿，然后挤入适量的草莓心儿，再用芝士心儿盖住草莓心儿，整体放入的馅料大约至塔皮的8-9分满即可
流心芝士挞的做法图解15

步骤15

将烤箱预热至230度，将烤盘放入顶层。
流心芝士挞的做法图解16

步骤16

大约3-4分钟，根据各自烤箱的情况而定，只要表皮绷上皮，用手触摸不粘手即可拿出。
流心芝士挞的做法图解17

步骤17

拿出后，将之前做好的蛋黄液，刷到上面。注意不要刷破。
流心芝士挞的做法图解18

步骤18

刷好后，继续放入230度的烤箱顶层，待表面呈金黄色，出现焦糖斑即可拿出。
流心芝士挞的做法图解19

步骤19

芝士心儿的成品。

流心芝士挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由 糕幸homecooking 编写，未经授权不得转载

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