爆炒虾尾

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李蕾940

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爆炒虾尾的用料

虾尾 2.5kg	生姜 50g
辣王适量	八角适量
肉桂适量	白芷适量
白扣适量	孜然粒适量
花椒适量	料酒 1勺
生抽 1大勺	香辣酱 1勺
蚝油半勺

爆炒虾尾的做法

步骤1

挑虾，六月份之前吃小龙虾的话就不要选红虾了，青虾比红虾干净肉也会更多，母虾会比公虾更好吃（公母怎么分辨？自己上网找帖子吧）

步骤2

洗虾（吃虾尾就尽管奢侈点，去头，把尾巴后面那根筋给扯掉，如果腹部不干净就洗刷刷吧）

步骤3

准备配料，姜切片，辣椒切段，香料稍微洗一下

步骤4

将锅烧热，倒入足够量的油（千万不要舍不得，平底锅炒的话油的深度要到躺在锅里的虾的三分之二的位置，毕竟有这么多虾嘛），烧热，改中火，放入姜片煸炒出香味再将香料加入，炒至八成干的样子将辣椒和香辣酱加入继续炒（注意不要把辣椒炒糊，香辣酱炒干会粘锅，所以只要稍微煸炒一下就行）最后加入小龙虾，炒制的过程中少量多次的加入清水保证锅里有水但不至于太多，中途加入盐、料酒、蚝油；准备起锅的之前倒入一大勺生抽就可以了