葱油粑粑

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早上姐妹在群里想念她家乡长沙的小吃葱油粑粑，问谁能够复制。我家里刚好有炸面窝的工具，赶紧举手愿意一试。随后在网上现学葱油粑粑的做法，发现好吃的葱油粑粑是要加一点剩饭的，因此我在打米浆的时候也加了些剩饭进去。大米、糯米、黄豆浸泡后加米饭打成浆，在炸的过程中，模具太浅，中间空心不太好操作，因此在炸完一个空心葱油粑粑之后，我便再也没有耐心，干脆一整勺米浆炸起来。最后成品的口感是外脆、内香、细腻、软糯，神奇的葱油粑粑！帆爸甚至兴致勃勃的开了一瓶红酒来下葱油粑粑，太给面子了，哈哈。四川人做的非正宗长沙葱油粑粑，好吃看得见！

葱油粑粑的用料

大米 250g 糯米 80g
干黄豆 35g 隔夜米饭 100g
水 240g 油 适量
盐 适量 香葱 4条
生姜 1小块

葱油粑粑的做法

葱油粑粑的做法图解1

步骤1

称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
葱油粑粑的做法图解2

步骤2

大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
葱油粑粑的做法图解3

步骤3

准备隔夜米饭100克。
葱油粑粑的做法图解4

步骤4

浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，我加了约240克，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状，所以宁愿开始水少一些，不够再加。混合隔夜米饭，入搅拌机打成米浆。我用的豆浆机，一次貌似太多搅不动，分两次打的。
葱油粑粑的做法图解5

步骤5

打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
葱油粑粑的做法图解6

步骤6

锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
葱油粑粑的做法图解7

步骤7

热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
葱油粑粑的做法图解8

步骤8

保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
葱油粑粑的做法图解9

步骤9

这是炸得定型的状态。
葱油粑粑的做法图解10

步骤10

用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。我这筷子专业炸东西30年，筷头已经黑了，嘻嘻。
葱油粑粑的做法图解11

步骤11

脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
葱油粑粑的做法图解12

步骤12

吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
葱油粑粑的做法图解13

步骤13

一盘葱油粑粑，很有满足感。
葱油粑粑的做法图解14

步骤14

这是最开始炸那个圆圈葱油粑粑，留张纪念照。^_^

葱油粑粑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-06

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