糖醋里脊

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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

糖醋里脊的用料

猪里脊肉 300g 黄酒 1勺
老抽 1小勺 盐 半小勺
香醋 3勺 淀粉 4勺
面粉 3勺 蛋清 1个
糖 4勺 番茄酱 4勺
油 适量

糖醋里脊的做法

糖醋里脊的做法图解1

步骤1

里脊肉先切片，约0.5cm厚，之后用刀背将肉锤松，然后切成肉条
糖醋里脊的做法图解2

步骤2

切好的里脊肉条放入容器中，加1勺料酒，1小勺老抽，半小勺盐和1勺醋抓匀，腌制约15分钟
糖醋里脊的做法图解3

步骤3

现在开始调面糊，3勺淀粉，1个蛋清，3勺面粉，再加入少量水，混合均匀，调成面糊
糖醋里脊的做法图解4

步骤4

面糊的浓稠程度，如上图所示，里脊肉条挂糊
糖醋里脊的做法图解5

步骤5

锅中倒油烧热，当插入一根筷子，筷子周围迅速冒泡泡时，油温就够了，可以开炸，注意，炸的时候不要一股脑的把全部肉条都丢下去，这样很可能会相互粘在一起，所以肉条要分次放入油锅。炸好后的肉条捞出，放入盘子沥沥油，如果喜欢特别脆的，可以炸两遍
糖醋里脊的做法图解6

步骤6

现在开始准备糖醋汁，这里的糖醋汁中只有糖和香醋，糖和醋的比例约为2:1，我用了4勺糖和2勺醋
糖醋里脊的做法图解7

步骤7

锅中留少许油，下4勺番茄酱炒出红油后，倒入调好的糖醋汁，混合均匀
糖醋里脊的做法图解8

步骤8

之后加入水淀粉，继续加热，使之变浓稠
糖醋里脊的做法图解9

步骤9

最后，倒入之前炸好的里脊肉条，均匀的滚上糖醋酱汁，装盘，撒上芝麻，即可

糖醋里脊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-09

©本菜谱的做法由 吉利娃 编写，未经授权不得转载

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