酒香红烧肉

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WUSJ_08

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来自《家政女王》的方子，做法简单，五花肉肥而不腻，美味。第一次完全是现学现卖，看电视中教，刚好手头有材料，加上吃货老妹的催促。这是第二次做，加了鸡蛋。因没买到五花肉，用的是三层肉（那种一层肉一层油），没有五花肉做的好吃。偏甜口。虽然好吃，毕竟是大荤菜，家有老人的，得劝着点。

酒香红烧肉的用料

五花肉 500克	熟鸡蛋 3个
啤酒 1罐	糖适量
盐适量	蒜 2瓣
姜 3-4片	生抽老抽少许
葱段或葱白少许	八角桂皮一点点

酒香红烧肉的做法

步骤1

将五花肉洗净，去掉皮上的猪毛（这一步不要把肉泡在水里，影响口感）切块，大小按自己的喜好，我切得偏小（不用腌制）。切几片姜，八角桂皮用水泡一泡，滤干备用，再找2瓣蒜。少拍了啤酒，一般的就可以。

步骤2

热锅加少许油，把八角桂皮拨拉几下，倒入五花肉，煸炒。油不能多，因为肉还要出油，不然会腻。

步骤3

将肉煸炒到没有血色且出油，把白砂糖加入。这步炒糖色。

步骤4

待锅里的肉变得有点焦黄，上糖色后，加入啤酒半罐左右。盐，生抽老抽，葱段，姜片，蒜，少许糖加入啤酒中。

步骤5

把煮熟剥好的鸡蛋放入，收汁

步骤6

如果颜色上的不够，可以稍稍来点老抽，把汁收的再干点，入味。

步骤7

当锅里的汁收的差不多了，就关火盖上盖子焖一会（这步很关键！！！百炖不如一焖，大师说的）。等其他菜都上桌，酒香红烧肉就可以盛盘上桌。

酒香红烧肉的烹饪技巧

1.为了鸡蛋能入味，啤酒我加了超过三分之二罐的量。也可以根据自己的口味，增减啤酒量。 2.煮鸡蛋，我建议用电饭锅弄。在锅里铺几层纸，加水浸湿，放入洗干净外壳的鸡蛋，按下按钮就好。等调到保温状态下，可以去出，泡冷水剥壳。这个方法不会出现鸡蛋壳煮破。 3.炒糖色，利用第一步煸炒的油弄，相对而言要简单点。我自己的习惯是，将锅中的肉移到一边，在油多多地方放糖，翻几次，再跟肉混合。 4.盛盘时锅里会有不少逼出来的油，可以倒掉。 5.这个过程要注意保护自己，因为翻炒时会有油溅出来。女人要保护好自己。谢谢大家，看我啰嗦。。。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-09

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