咖啡天使蛋糕

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超爱鬼故事的爱罗
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天使蛋糕中加入了纯咖啡粉和朗姆酒，来给提拉米苏打底，蛋糕底不会吸水吃着口感非常好~

咖啡蛋糕的用料

蛋白 5个（带皮57g左右一个） 砂糖 80g
低粉 53g 淀粉 9g
朗姆酒 3g 纯咖啡粉 2g
柠檬汁 6、7滴 盐 1g

咖啡蛋糕的做法

咖啡天使蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆中一定要无水无油，烤箱预热200度
咖啡天使蛋糕的做法图解2

步骤2

咖啡粉用朗姆酒化开
咖啡天使蛋糕的做法图解3

步骤3

滴入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起大泡，加入三分之一左右的糖和1g的盐，继续低速打发，大泡开始消失后在加入三分之一左右的糖，当蛋白变细腻时，最后一次加入糖，继续打发
咖啡天使蛋糕的做法图解4

步骤4

打至湿性发泡
咖啡天使蛋糕的做法图解5

步骤5

加入咖啡和朗姆酒混合液
咖啡天使蛋糕的做法图解6

步骤6

继续低速打发，打至9分发
咖啡天使蛋糕的做法图解7

步骤7

筛入低粉和淀粉，用刮刀翻拌，动作要迅速，要轻柔，千万不要画圈
咖啡天使蛋糕的做法图解8

步骤8

拌匀后，倒入模具中，这量正好是一个6寸模和一个中空4寸模的量，放入烤箱的中下层，180度烤43分钟左右
咖啡天使蛋糕的做法图解9

步骤9

出炉后，摔两下，然后倒扣
咖啡天使蛋糕的做法图解10

步骤10

倒扣至凉以后，脱模

咖啡蛋糕的烹饪技巧

不喜欢吃太甜的可以把糖的量再减10g-20g左右，或者再多加2g纯咖啡粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-17

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 小吃 戚风蛋糕 海绵蛋糕

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