油炸石斑鱼豆腐汤两吃

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上两天跟朋友一起海钓回来，不少小条的岩头老虎（学名褐菖鲉，别称石头鲈虎头鱼石狗公石头鱼），平时都是红烧，或烧汤，朋友自己开大排档的，做了一份从没吃过的做法油炸，吃后回味犹在！新鲜的食材特殊的做法，不说了流口水了…

油炸石斑鱼豆腐汤两吃的用料

石斑鱼（褐菖鲉） N条 淀粉 适量
黄酒 1小碗 盐 适量
姜 1小块切碎 蒜子 2小块切碎
白豆腐 数块 葱花 少量

油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法

油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法图解1

步骤1

出海，满载而归，最新鲜的食材到手了。
油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法图解2

步骤2

鱼刮鳞，掏内脏洗净背上划刀。这一步特别琐碎，因为小条实在难打理。大条留着烧汤，小条全部腌制，小条适合油炸入味。加入黄酒，姜片，蒜子，盐，腌制半小时。
油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法图解3

步骤3

腌制的半小时先做豆腐汤吧，热油，放入生姜，再入石斑鱼，煎至两面微焦，加点黄酒，然后倒入烧沸热开水，注意，一定要烧沸的热开水，只有热开水，汤才会更奶白色，再加豆腐块，烧沸后撒葱花，焖三分钟。出锅！
油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法图解4

步骤4

烧好汤马上淀粉加水调好浓稠度，筷子伸下去能挂住就可以了。热油，烧到一定温度改中小火，把腌制好的小石斑鱼放入淀粉中，网勺捞起，沥一下，再放入淀粉，重复三次后沥干，放入油锅炸炸至金黄色微焦即可。

油炸石斑鱼豆腐汤两吃的烹饪技巧

当天钓的鱼特别鲜美，不放味精，成品虽然难看，但是美味无法形容，淀粉一定要裹的均匀，炸的厚度要一致。鱼翅鱼鳍很脆可以吃！油炸配汤，不会腻，食材非常鲜美
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 又倒寸 编写，未经授权不得转载

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