惠灵顿牛排

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米其林同款

惠灵顿牛排的用料

菲力 一块 培根 4片
鹅肝 1块 欧芹
香菜 一小把 土豆 1个
洋葱 0.5个 腰果仁 一小把
花生仁 一小把 蟹黄瓜子 一小包
口菇 6个 酥皮 4片
黑胡椒汁 适量 芥末 适量
黑胡椒碎 适量 盐 适量
五香粉 适量 黄油 1块
橄榄油 少许 鸡蛋 1个
红酒 适量

惠灵顿牛排的做法

惠灵顿牛排的做法图解1

步骤1

牛肉涂抹盐，黑胡椒，橄榄油腌制2小时。然后小火融化黄油，再倒入橄榄油，油热后煎牛排，不用煎熟，将牛排各个面变色即可。然后用吸油纸吸取表面的油，稍微冷却后在牛排表面涂抹绿芥末，再用保鲜膜紧紧包住放入冰箱冷藏30分钟左右。
惠灵顿牛排的做法图解2

步骤2

口菇切碎，拌入香菜，蒜末（或者黑松露），鹅肝。同时捣碎腰果仁，瓜子仁，花生仁，在炒锅里炒香，
惠灵顿牛排的做法图解3

步骤3

土豆煮熟后去皮捣泥，拌入黑胡椒碎，再拌入之前的配料，和炒香后的果仁搅拌均匀，小火炒五分钟左右加入红酒，再炒五分钟，登配料成型，不能干也不能太黏。乘出后放入冷藏室冷藏。
惠灵顿牛排的做法图解4

步骤4

培根像这样平铺，或者交叉铺好，下面垫上保鲜膜
惠灵顿牛排的做法图解5

步骤5

将冷却好的配料铺均匀在培根上，再放上牛排
惠灵顿牛排的做法图解6

步骤6

卷起来，不要吝惜保鲜膜，包紧，一定要包紧。放入冷藏室冷藏30分钟左右定型。
惠灵顿牛排的做法图解7

步骤7

酥皮抹上面粉，用擀面杖擀平，越大越好，用酥皮把牛排包住，两边捏好，收紧，再次用保鲜膜包紧放入冷藏室冷藏定型。 此时鸡蛋蛋清蛋黄分离，打散蛋黄，牛排冷藏好后在酥皮上划出花刀。再把蛋液均匀刷在酥皮表面
惠灵顿牛排的做法图解8

步骤8

牛排放入预热200度烤箱，惠灵顿一般讲究三成熟或者五成熟。三成一般二十分钟左右，五成一般35分钟左右就可以。具体视自家烤箱脾气定。
惠灵顿牛排的做法图解9

步骤9

摆盘并淋入黑椒汁
惠灵顿牛排的做法图解10

步骤10

搞定

惠灵顿牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-22

©本菜谱的做法由 mac钟水饺 编写，未经授权不得转载

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