惠灵顿鹅肝牛排

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惠灵顿鹅肝牛排的用料

牛菲力肉 400g 小褐菇 250g
小甘葱 40g 大蒜 20g
大藏芥末 40g 帕玛火腿片 6片/ 50g
法式鹅肝 100g 新鲜百里香 5g
橄榄油 60g 酥皮 470g（35cmX30cm）
片状海盐 5g 黑胡椒 5g

惠灵顿鹅肝牛排的做法

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解1

步骤1

前期备料和准备 （注：小褐菇没有，可以使用大褐菇代替。也可以加一点白蘑菇或者黄油菇制作蘑菇酱。所有准备材料需放凉）
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解2

步骤2

1.首先制作蘑菇酱，小褐菇切碎，小甘葱切碎，大蒜切碎。平底锅中加入少量橄榄油，炒香小甘葱和大蒜碎后，加入蘑菇碎，炒熟后炒干水份，加入2g新鲜百里香叶，冷却备用。
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解3

步骤3

2.剔除干净的牛菲力，撒海盐和黑胡椒腌制，平底锅烧热后，加少许油煎制牛菲力，牛肉表面煎上色即可取出放凉。放凉后牛肉表面刷上一层大藏芥末。
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解4

步骤4

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解5

步骤5

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解6

步骤6

3.鹅肝热锅煎制两面上色，放凉备用
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解7

步骤7

制作惠灵顿鹅肝牛肉： 1. 首先铺一张保鲜膜，在保鲜膜上面平铺帕玛火腿片，根据牛菲力大小调整平铺火腿片的面积，保证后面能完全包裹牛菲力
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解8

步骤8

2.在铺好火腿片上铺一层蘑菇酱，蘑菇酱的面积要小于火腿片，这样更利于包裹
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解9

步骤9

3.在蘑菇酱上放上牛肉菲力和鹅肝，利用保鲜膜将所有原料卷起，尽量卷的紧实和平整
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解10

步骤10

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解11

步骤11

4.操作台上平铺酥皮，放上卷好的牛肉。然后同样卷起，接口处刷蛋液连接。去除多余的酥皮。利用保鲜膜卷起收口，卷紧。如果这时酥皮已经太软不利于下一步操作，可以放入冰箱冷藏至酥皮重新变硬
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解12

步骤12

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解13

步骤13

5.取一个烤盘抹点黄油防粘，酥皮卷好的牛肉表层刷上蛋液，多余的酥皮用拉花滚刀拉出网状，然后覆盖在上面，再刷一层蛋液，即可放入烤箱（也可以直接在酥皮上用刀背刻出自己喜欢的图案）
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解14

步骤14

惠灵顿鹅肝牛排的做法图解15

步骤15

6.放入烤箱烤制。135℃烤15分钟后转170℃烤10分钟。根据惠灵顿鹅肝牛肉的大小和烤箱的不同烤制时间和温度都有差异。不能确定的话可以使用探针，牛肉中心温度达到50℃即可取出，醒5-10分钟即可
惠灵顿鹅肝牛排的做法图解16

步骤16

出菜： 1.根据喜好搭配土豆泥，蔬菜，红酒汁或者其他。

惠灵顿鹅肝牛排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-30 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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